칼은 올바른 자세로 사용하지 않으면 다칠 수도 있는 물건입니다. 다치지 않기 위해서 올바른 사용법을 몸에 익히는 것이 중요합니다. 기본자세 바른 기본자세는 칼을 보다 수월하게 사용할 수 있으며, 작업의 효율을 올려줍니다. 몸에 힘을 빼고, 칼의 무게를 재료에 실어 고정한 후 자르는 것이 안전하게 재료를 다듬는 방법입니다. 몸과 도마 간의 거리는 주먹 하나가 들어갈 정도로 유지해 줍니다. 양 발을 어깨 넓이로 벌리고 칼을 쥔 손에 해당하는 발을 뒤로 빼서 몸이 도마 기준으로 35°~45° 정도 유지되도록 해주세요. 시선은 손에 고정하고, 칼은 도마와 직각을 유지할 수 있도록 해주세요. 도마와 칼의 위치 도마는 칼을 사용할 때 움직이게 되면 매우 위험합니다. 물에 적신 후 수분을 완전히 짜낸 행주를 도마 아..

전체글/칼의 모든 것, 카이지루시 2020. 4. 22. 09:20

칼을 만드는 도공의 자부심이 살아 숨 쉬는 "슌"에 이은 카이지루시의 칼 브랜드.세키마고로쿠 스테인리스 시리즈(2/6) "베니후지"입니다. 가마쿠라 시대, 일본 제일의 칼 생산을 자랑하는 칼의 마을 ”세키"에는 많은 도공들이 있었습니다.그중 특히 "마고로쿠 카네모토"는 뛰어난 도검장으로예술적이고 날렵한 일본도인 '세키마고로쿠'로 명명한 명검을 제작하던 인물이었습니다. 일본도 '세키마고로쿠'를 만들던 장인정신을 카이지루시가 이어받아명품 식칼 브랜드 "세키마고로쿠"가 만들어졌습니다. 칼 본체AUS-8 강재를 사용하였습니다. 일반적인 스테인리스강에 몰리브덴과 바나디움을 첨가하여 강도를 향상한 강재입니다. HRC±57의 높은 경도를 자랑합니다. 날의 두께를 더욱 얇게 해주는 "스키 가공"과 "3단 연마 가공"을..

주방 제품 소개 : 칼/세키마고로쿠 2020. 4. 21. 18:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피”13탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 담백함과 깊은 맛이 가득한 부드러운 참마 죽 이번에 함께 해볼 음식은 ‘베트남식 참마 죽’입니다. 컨디션이 좋지 않을 때 찾게 되는 죽 베트남에서도 컨디션이 좋지 않을 때는 참마를 넣어 만든 죽을 먹는다고 합니다. 참마는 자양강장에 좋은 야채로 기력 회복에도 좋고 갈은 참마의 끈끈함이 위의 점막을 보호해 주어 소화가 잘 되기 때문에 아침식사로도 즐겨 먹는다고 하네요. 거기에 건새우와 다진 돼지고기를 넣어 고소 한 맛을 더해 영양도 맛도 완벽한 베트남 식 참마 죽 함께 만들어 보아요! 건새우는 약한 불에서 살짝 볶아줍니다. 향이 올라오면 다진 돼지고기를 추가하여 볶아..

전체글/프로의 레시피 2020. 4. 21. 17:00

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리 교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방” 12탄. 2014년 일식이 유네스코 무형 문화재에 등록된 이후 현재까지 어떤 형태로 발전해 왔을까요? 이번 칼럼에서는 오픈 1년반만에 미슐랭 2 스타를 획득한 일식의 명가. 도쿄 미타에 위치한 세이잔에 방문해 보았습니다😊 정통적인 일식과 현대적인 감성의 융합. 도쿄 미타에 위치한 일본요리의 명가 “세이잔”. 한 번 방문하면 바로 다음 예약을 잡게 만드는 마성의 일본요리를 맛볼 수 있는 맛집입니다. 야마모토 히루히코 오너 셰프는 일본 기후현에 위치한 유명 일식집 “타카다 하쇼”에서 요리를 배워 33살에 도쿄 미타에 가..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 4. 20. 18:00

칼을 만드는 도공의 자부심이 살아 숨 쉬는 "슌"에 이은 카이지루시의 칼 브랜드. 세키마고로쿠 스테인리스 시리즈(1/6) "쿠쟈쿠"입니다. 가마쿠라 시대, 일본 제일의 칼 생산을 자랑하는 칼의 마을 ”세키"에는 많은 도공들이 있었습니다. 그중 특히 "마고로쿠 카네모토"는 뛰어난 도검장으로 예술적이고 날렵한 일본도인 '세키마고로쿠'로 명명한 명검을 제작하던 인물이었습니다. 일본도 '세키마고로쿠'를 만들던 장인정신을 카이지루시가 이어받아 명품 식칼 브랜드 "세키마고로쿠"가 만들어졌습니다. 칼 본체 AUS-10 강재를 사용하였습니다. 일반적인 스테인리스강에 몰리브덴과 바나디움을 첨가하여 강도를 향상시킨 강재입니다. HRC±58의 높은 경도를 자랑합니다. 매우 고운 숫돌을 사용하여 하나하나 수작업으로 갈아 만들..

주방 제품 소개 : 칼/세키마고로쿠 2020. 4. 17. 18:00

칼을 만드는 도공의 자부심이 살아 숨 쉬는 "슌"에 이은 카이지루시의 칼 브랜드. 세키마고로쿠 프리미엄 라인(5/5) "10000CC"입니다. 가마쿠라 시대, 일본 제일의 칼 생산을 자랑하는 칼의 마을 ”세키시"에는 많은 도공들이 있었습니다. 그중 특히 "마고로쿠 카네모토"는 뛰어난 도검장으로 예술적이고 날렵한 일본도인 '세키마고로쿠'로 명명한 명검을 제작하던 인물이었습니다. 일본도 '세키마고로쿠'를 만들던 장인정신을 카이지루시가 이어받아 명품 식칼 브랜드 "세키마고로쿠"가 만들어졌습니다. 칼 본체 날 중심부에 탄소강, 날 옆면에 스테인리스강을 중첩하여 사용한 3중 구조가 특징입니다. 탄소강의 날카로운 절삭력을 날 엣지 부분에 유지하면서, 날 옆면에 스테인리스강을 사용하여 녹에도 강한 모습을 보여줍니다...

주방 제품 소개 : 칼/세키마고로쿠 2020. 4. 15. 18:00

카이지루시의 상품을 사용하여 만든 요리를 소개하는 "KAI 오리지널 레시피" 4탄 오늘 소개해 드릴 요리는 "애플 무알콜 칵테일"입니다. 새콤달콤한 사과와 청량하고 상쾌한 느낌을 주는 민트 잎을 첨가하여 만든 더워지는 계절에 시원하게 즐길 수 있는 음료입니다!😊 재료 (4인분) 사과 200g 사과식초 200ml 꿀 120g 얇게 썬 생강 2조각 민트 1/2팩 (7~10g) 레시피 밑 준비 : 미리 유리병을 열탕소독하여 건조 시켜주세요. 01. 사과는 셀렉트 100 I자형 필러를 사용하여 껍질과 씨를 제거한 후 얇게 썰어주세요. 02. 병에 사과, 생강, 민트, 사과식초, 꿀을 넣어 주세요. 03. 하루에 한 번 뚜껑을 덮은 채로 부드럽게 흔들어 섞어준 후 일주일 동안 보관해 주세요. 04. 완성 된 사과..

전체글/KAI 오리지널 레시피 2020. 4. 14. 17:00

칼을 만드는 도공의 자부심이 살아 숨 쉬는 "슌"에 이은 카이지루시의 칼 브랜드. 세키마고로쿠 프리미엄 라인(4/5) "10000ST"입니다. 가마쿠라 시대, 일본 제일의 칼 생산을 자랑하는 칼의 마을 ”세키"에는 많은 도공들이 있었습니다. 그중 특히 "마고로쿠 카네모토"는 뛰어난 도검장으로 예술적이고 날렵한 일본도인 '세키마고로쿠'로 명명한 명검을 제작하던 인물이었습니다. 일본도 '세키마고로쿠'를 만들던 장인정신을 카이지루시가 이어받아 명품 식칼 브랜드 "세키마고로쿠"가 만들어졌습니다. 칼 본체 서로 다른 스테인리스 소재를 결합하여 칼을 제작하는 방식인 "컴포지트 기술"이 적용된 칼입니다. 날 면 부분에는 420J2, 날(엣지) 부분에는 높은 경도를 자랑하는 VG-10 소재를 사용하였습니다. 강도는 H..

주방 제품 소개 : 칼/세키마고로쿠 2020. 4. 13. 18:00