프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 2탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 야채를 곁들여 만든 “테린” 소개에 앞서 “테린”이란 프랑스 요리의 하나로 길쭉한 사격형이나 원형의 주물에 간을 위주로 넣은 고기를 곱게 갈아 페이스트리나 베이컨 등으로 둘러싸 오븐에 넣고 천천히 익힌 요리를 의미합니다. 이번에 소개 할 “가리비와 봄 야채를 곁들인 테린”은 도쿄 니혼바시에 위치한 인기 레스토랑 “Irreel Ningyo-cho”의 시마다 테츠야 셰프의 오리지널 요리입니다. 웰빙 프랑스 요리의 선구자로 야채를 활용한 요리가 특기의 시마다 셰프에게 봄 야채를 활용한 3가지 요리를 배워봅시다! 첫 번째 요리는 이번 칼럼의 제목인 “가리비와 봄 야채를 곁..

전체글/프로의 레시피 2020. 2. 7. 17:12

일본에서 제철 식재료를 분류하는 기준은 크게 3가지입니다. ・ はしり - 그 계절에 처음 수확한 식재료. ・ さかり - 그 계절 중 가장 맛있는 시기의 식재료. 제철 식재료. ・ なごり - 제철이 막 지난 식재료. 일본도를 제작하던 장인정신과 최신 기술이 융합하여, 모든 제철 식재료를 아우를 수 있는 식도, "Shun"이 탄생하였습니다. Shun의 장인정신 Design “Shun” 에는 마치 표면에 파도가 치는 것 같은 다마스커스 문양이 들어간 Classic 시리즈, 에칭 가공으로 섬세한 무늬를 입힌 Pro 시리즈 등 다양한 디자인이 존재합니다. 카이지루시 오리지널 기술로 아름다운 디자인과 고품질의 Shun 식도를 완성하였습니다. Material 코발트를 배합한 VG소재와 슈퍼 골드2를 중심부에 넣고 적..

주방 제품 소개 : 칼/슌 2020. 2. 6. 12:34

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 기게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방”. 지금 시작합니다. 도쿄, 핫초보리에 위치한 프렌치 레스토랑으로 미슐랭 별 1개를 획득한 마이 유스케 셰프의 “ODE(오드)”. 요리만에 집중할 수 있도록 화려한 색상을 전부 배제한 회색 인테리어가 특징이며, 요리의 완성을 눈앞에서 즐길 수 있는 카운터석만 존재합니다. 요리는 런치6,000엔(*약6만원, 6 접시 코스)과 디너 13,000엔(*약 13만 원, 11 접시 코스)이 있으며 메뉴판에는 가격 및 요리명은 기재되어 있지 않고 사용된 재료만 표기되어 있습니다. 이는 어떤 요리가 나올지 손님이 상상해 볼 수 있도록..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 2. 5. 10:55

손쉽게 만들어 보는 「기세이 두부」 프로 쉐프의 레시피 비법을 배워보는 칼럼. “프로의 레시피” 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 요리 초보자는 물론 숙련자들까지 극찬하는 계란 요리 요리수업을 막 시작한 요리 초보자들은 흔히 “누구나 알고 있는 스테디셀러 요리 정도는 마스터하고 싶다”라고 생각하죠. 하지만 계란말이와 같이 간단해 보이는 요리도 의외로 어렵게 느끼는 것이 사실입니다. 남녀노소 누구라도 손쉽게 만들 수 있어 사랑받는 일본식 달걀 요리. 기세이 두부(*ぎせい豆腐, 두부와 야채를 넣어 만든 계란말이)를 소개합니다. 야채를 요리에 듬뿍 넣어 보기에도 이쁘고 영양가도 높아 야채를 싫어하는 아이들에게도 인기만점! 어려워 보이지만 재료를 잘 섞어 틀에 넣고 오븐에 굽기만 하면 간..

전체글/프로의 레시피 2020. 2. 3. 12:20