칼은 금속 부분과 손잡이 부분으로 구성되어 있습니다. 칼의 형태를 만들기 위해서는 어떤 공정이 필요한지 알아봅시다 😉 소재의 상태에 따라 칼의 형태를 만들기 위해서는 크게 3가지 공법이 존재합니다. 공법 1. 형태 만들기 칼의 형태 만들기에는 3가지 방법이 있습니다. 1. 단조 단조는 옛날부터 칼의 형태를 만들 때 사용해온 제작 방식으로, 빨갛게 빛이 날 때까지 강재를 가열하여 모루 위에 올려 해머로 내려쳐서 형태를 만드는 방식입니다. 2. 프레스 가공 공업 제품으로 대량 생산을 하기 위해서는 프레스 가공이 적합합니다. 소재인 평평한 철강판을 칼 형태로 구멍이 뚫려 있는 금형판(다이)에 올린 뒤, 그 위에서 같은 칼 형태의 금형판(펀치)으로 찍어 눌러 강한 압력으로 형태를 만드는 방식입니다. 3. 레이저..

전체글/칼의 모든 것, 카이지루시 2020. 3. 10. 16:00

카이지루시는 "슌 클래식", "슌 프리미어"에 이어 또 다른 혁신적인 걸작 식칼을 만들어 내었습니다. 세련된 디자인, 특수 재료의 사용, 혁신적인 기술을 사용한 격이 다른 생산 공정을 통해 프리미엄 식칼 브랜드에 또 하나의 라인업을 추가하였습니다. 칼몸에 정교하게 펼쳐진 방사형 다마스커스 무늬가 인상적인 프리미엄 식칼. "슌 나가레" 시리즈 입니다. 칼 본체 유연하고 견고한 VG-2 소재와 경도가 매우 높은 VG-10 소재를 섞는 "듀얼 코어" 제조 공정을 통해 HRC 61(±1)의 높은 경도를 유지하면서도 유연한 칼이 완성되었습니다. "듀얼 코어" 기술로 제작된 칼은 내구성이 더욱 향상되었으며, 날카로움 역시 한층 뛰어납니다. 디자인 서로 다른 성질의 VG-2와 VG-10 소재를 섞어 72층으로 나눠진..

주방 제품 소개 : 칼/슌 2020. 3. 9. 16:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피”6탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 스페인식 계란 요리는 손님 대접용으로도 안성맞춤! 요리 교실에서 인기있는 요리는 우리가 흔히 생각하는 화려한 요리들과는 거리가 있습니다. 돈이나 시간은 얼마든지 들어도 좋으니 대단한 요리를 하고 싶어하는 사람들보다 기술에도 자신 없고, 흔히 구할 수 있는 식재료를 사용하여 온 가족이 부담없이 먹을 수 있으면서도 세련되었으면 좋겠다는 쪽이 앞도적으로 많죠 😉 이런 가성비를 중시하시는 분들을 위해 이번에 준비한 요리는 봄 채소를 듬뿍 넣은 “스페인식 오믈렛”입니다 😊 크게 준비할 필요 없이 화려하고 아이부터 어른까지 모두 좋아하는 가성비 만점의 요리입니다. 스페인식 오믈..

전체글/프로의 레시피 2020. 3. 6. 16:00

높은 퀄리티와 기술력으로 세계적으로 인정받는 날붙이 메이커 카이지루시. 이 모든 것의 원동력은 다름 아닌 “대장장이의 장인정신”에서 출발하였습니다. 계승되어온 “대장장이의 장인정신” 칼을 만드는데 필수재료인 송탄, 물, 흙이 풍부하여 약 900년 전부터 사무라이들의 칼을 제작하는 도공들이 밀집되어 있던 지역인 일본 기후현 세키시. 세키에서 만든 칼은 꺾이지 않고 구부러지지 않으며 잘 베인다는 평가를 긴 역사에 걸쳐 쌓아 왔습니다. 사용하는 사람의 버릇과 사용하는 용도까지 파악하여 물건을 만들어온 “대장장이의 장인정신”이 이러한 평가의 출발점입니다. 카이지루시는 대장장이의 마을, 세키시에서 1908년에 창업한 일본 최대의 날붙이 메이커 회사로 신뢰받는 높은 퀄리티, 고객의 요구에 유연하게 대응하는 자세 등..

전체글/칼의 모든 것, 카이지루시 2020. 3. 5. 10:59

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방” 5탄. 식문화의 새로운 흐름인 “퓨전 요리”. 기존의 맛에서 탈피하여 새로운 맛을 경험해 볼 수 있는 가게가 도쿄 카구라자카의 주택가에 슬그머니 생겼다는 소식을 접하고 찾아갔습니다. 가게의 이름은 “SECRETO(세크레토)”. 스페인어로 “비밀”이라는 뜻을 가지고 있습니다. 매일 밤 세크레토에서 펼쳐지는 비밀스러운 미식회에서는 대체 어떤 요리가 나올지 기대되네요 😉 도쿄 카쿠라자카에 위치한 레스토랑 “SECRETO(세크레토)”는 세계에서 가장 예약하기 힘들다고 알려진 스페인에 위치한 미슐랭 3스타 레스토랑 “El Bu..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 3. 4. 18:00

슌 클래식 시리즈 중 가장 대표적인 6가지 종류의 칼을 선별하여, 밝은 색 목재를 손잡이에 적용한 "슌 클래식 화이트" 시리즈. 수세기 전의 일본 사무라이 칼을 만들던 대장장이의 기술과 현대적이고 정교한 제조 공정이 결합된 걸작입니다. 완벽한 디테일과 높은 내구성으로 요리 전문가들이 사용하기에 적합한 시리즈입니다. 칼 본체 중심 부분에는 코발트를 섞어 경도를 향상한 VG-MAX(61±1HRC) 소재를 사용하였으며, 중심 부분의 주변에 다층 단조 공법을 사용하여 아름다운 다마스커스 모양과 날카로운 손맛과 내구성을 확보한 Shun 시리즈의 대표 브랜드입니다. 디자인 경도가 다른 스테인리스를 32중으로 중첩하는 다층단조 공법을 사용하여 파도가 넘실 거리는 듯한 다마스커스 모양이 특징입니다. 높은 경도를 자랑합..

주방 제품 소개 : 칼/슌 2020. 3. 2. 18:00

프로의 레시피. 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피”5탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 프로의 화이트 아스파라거스 손질법을 배워보자 도쿄 니혼바시에 위치한 인기 레스토랑 “Irreel Ningyo-cho”의 시그니쳐 메뉴인 “올랑데즈 소스를 곁들인 화이트 아스파라거스”를 배워봅시다 😊 유럽에서 화이트 아스파라거스는 봄을 알리는 전령사로 봄철 고급 요리에 빠지지 않는 식재료입니다. 마치 우리나라에서 봄에 달래와 냉이를 먹는 것과 같다고 할 수 있겠죠😉 화이트 아스파라거스는 그린 아스파라거스보다 쓴맛이 덜하고 숙련된 셰프의 손을 거치면 아삭함과 부드러운 맛이 일품인 식재료입니다. 이번 기회에 프로 셰프의 손질법과 데치는 법을 배워 보다 맛있게 아스파라거스..

전체글/프로의 레시피 2020. 2. 28. 08:00

아름답고 섬세한 문양이 특징인 전문가용 사시미칼 시리즈 "슌 프로" 입니다. 슌 프로 시리즈는 외날 형태로 전통적인 일본의 칼날 모양을 본떠 제작하였습니다. 극도로 높은 제조 표준과 부식에 강한 블레이드 스틸 덕분에 전문가가 사용하는데 적합합니다. 칼의 우아한 디자인은 일본의 전통문양과 현대적인 세련미를 결합하여 탄생하였습니다. 칼 본체 중심 부분에는 코발트를 섞어 경도를 향상 시킨 VG-10 (61±1HRC) 소재를 사용하였으며, 16°각도로 연마한 날 부분은 극도의 날카로움을 맛보실 수 있습니다. 외날 형태로 식재료와의 마찰을 최소화하여 최고의 절삭력을 보장합니다. 디자인 칼의 표면에 섬세하게 가공된 문양은 일본의 전통문양을 형상화한 디자인입니다. 특수 에칭 가공을 통해 아름다운 문양을 완성하였습니다..

주방 제품 소개 : 칼/슌 2020. 2. 27. 08:00