맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리 교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방” 11탄. 야키니쿠는 고기를 보다 맛있게 먹기 위한 심플한 요리입니다. 단순한 조리법으로 인해 쉬워 보이지만 고기의 선별과 손질, 굽는 방법 등 다양한 요인에 의해 맛이 크게 좌우되는 요리입니다. 그럼 그 차이에 대해 알아볼까요? 도쿄에 오픈한지 1년 만에 현지인들의 입소문을 타고 맛집의 반열에 오른 “야키니쿠 후치오카”에 방문해 보았습니다. 주문을 받고 나서 손질하는 신선한 쿠로게 와규 도쿄 신주쿠역에서 전철을 타고 12분 이동하면 나타나는 배드타운 동네인 도쿄도 세타가야구 교도 쪽에 야키니쿠를 좋아하는 사람이라면 ..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 4. 10. 18:00

칼을 만드는 도공의 자부심이 살아 숨 쉬는 "슌"에 이은 카이지루시의 칼 브랜드. 세키마고로쿠 프리미엄 라인(3/5) "10000CL"입니다. 가마쿠라 시대, 일본 제일의 칼 생산을 자랑하는 칼의 마을 ”세키"에는 많은 도공들이 있었습니다. 그중 특히 "마고로쿠 카네모토"는 뛰어난 도검장으로 예술적이고 날렵한 일본도인 '세키마고로쿠'로 명명한 명검을 제작하던 인물이었습니다. 일본도 '세키마고로쿠'를 만들던 장인정신을 카이지루시가 이어받아 명품 식칼 브랜드 "세키마고로쿠"가 만들어졌습니다. 칼 본체 서로 다른 스테인리스 소재를 결합하여 칼을 제작하는 방식인 "컴포지트 기술"이 적용된 칼입니다. 날 면 부분에는 420J2, 날(엣지) 부분에는 높은 경도를 자랑하는 COBALT SP(코발트 스페셜) 강재를 사..

주방 제품 소개 : 칼/세키마고로쿠 2020. 4. 9. 17:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피”12탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 바삭바삭한 식감의 저칼로리 건강 키슈 우리에겐 조금 생소할 수 있는 ‘키슈’ 프랑스 로렌 지방에서 시작된 요리로 달걀을 푼 다음 생크림과 베이컨 등을 채워 넣어 구운 짭짤한 타르트입니다! 키슈는 현재 프랑스 요리를 대표하는 전통 요리로 키슈 안에 채워 넣는 속 재료는 만드는 사람의 기호에 따라 점점 다양해져 우리나라 김치와 같이 무수한 레시피가 존재한다고 하네요! 😊 이번에 만들어 볼 키슈는 메인 속 재료에 상큼한 초록색의 누에콩과 핑크색의 훈제 연어가 들어가 보기에도 좋을 뿐만 아니라 타르트 반죽에 밀가루 대신 쌀가루와 콩비지 가루를 사용 한 글루텐 프리 건강키슈..

전체글/프로의 레시피 2020. 4. 8. 16:00

일본도에서 유래된 일본의 식칼. 통칭 "사시미칼"입니다. 일식이 대중화된 요즘에는 일반 가정에서도 사용하는 경우가 많아지고 있습니다. 사시미칼과 일반 가정용 칼의 가장 큰 차이는 날의 형태입니다. 일반 가정용 칼의 경우에는 날이 서있고, 사시미칼은 각인부로 불리는 칼의 앞면 쪽에만 날이 서 있습니다. 사시미칼이 한쪽에만 날이 서 있는 이유는 재료를 자를 때 재료가 날 면에 달라붙기 어렵고, 보다 정교하게 재료를 절삭할 수 있으며, 재료의 파괴를 최대한 막아 식재료의 신선함을 유지할 수 있기 때문입니다. 형태에 따른 칼의 종류 1. 일반적인 사시미칼 "데바"는 칼등이 두껍고 칼날은 날카롭고 얇은 것이 특징입니다. 생선을 손질하거나 뼈째로 내리쳐서 자를 때 편리하게 사용할 수 있습니다. "야나기바"는 우리가..

전체글/칼의 모든 것, 카이지루시 2020. 4. 7. 17:00

현대의 식칼은 주로 서양에서 만들어진 형태가 전 세계적으로 널리 보급되어 사용되고 있습니다. 고기를 자르기 위한 "우도(셰프 나이프)" 중심의 형태에서 현대에 이르러 다양한 식재료가 보급되면서 형태 또한 다양화되고 있는 추세입니다. 더하여, 이전에는 식재료의 "절단"을 위한 목적으로만 사용되던 칼이 "자르기", "껍질 벗기기", "칼집 내기" 등한 자루로 다양한 역할을 수행하고 있습니다. 형태에 따른 칼의 종류 1. 일반적인 가정용 칼 "산토쿠 나이프"는 대표적인 3가지 식재료인 고기, 생선, 야채를 다듬을 수 있는 칼이라는 의미를 가지고 있습니다. 다양한 식재료에 사용할 수 있는 복합기능성 칼로 가장 많이 사용하는 칼의 종류입니다. "우도 나이프"는 고기를 자르는 데 사용되는 칼로 "셰프 나이프"로도 ..

전체글/칼의 모든 것, 카이지루시 2020. 4. 6. 17:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피”11탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 귀엽고 맛있는 컵 케이크의 비밀은? 맛있고 보기에도 예쁜 컵케이크 직접 만들어 보기엔 특별한 재료나 도구가 필요할 거 같지만 의외로 구하기 쉬운 재료와 도구들로 간단하게 만들어 볼 수 있습니다. 컵케이크 위에 올라가는 크림은 흔히 아메리칸 버터크림이지만 이번에 만들어볼 컵케이크는 스위스 머랭 버터크림을 사용한 컵케이크입니다.😊 스위스 머랭은 계란 흰자와 백설탕을 중탕하여 휘핑 한 머랭으로 휘핑 한 머랭에 버터를 넣고 크림화 시킨 것이 스위스 머랭 버터크림입니다. 일반 아메리칸 버터크림보다 맛이 더욱 깔끔하고 버터 특유의 느끼함이 덜 한 것이 특징이라 평소에 ‘난 버..

전체글/프로의 레시피 2020. 4. 3. 16:00

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리 교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방” 10탄. 매콤한 맛과 건강한 재료를 사용하여 많은 마니아들을 거느리고 있는 멕시코 요리. 그중 “타코”는 일반 대중들에게도 잘 알려진 멕시코 요리로 유명합니다. 이번 칼럼은 도쿄에서 자유로운 발상과 독특한 재료를 사용하여 큰 인기를 끌고 있는 타코 맛집을 소개해 드리려고 합니다. 전통과 트렌드의 만남. 멕시코의 소울 푸드. 2018년 9월 도쿄 산겐챠야에 문을 연 로스 타코 아즐레스는 멕시코 현지인 요리사가 멕시코의 소울 푸드인 타코를 본인만의 방식으로 해석하여 창의적인 요리를 제공하는 타고 전문점입니다. 재료 선택..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 4. 2. 17:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼 “프로의 레시피”10탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 햇빛과 시간이 만들어준 요리. “돼지고기 말린 오이볶음” 말린 오이의 진~한 맛이 일품인 “돼지고기 말린 오이볶음”을 만들어 보아요😊 햇빛을 충분히 머금은 말린 오이는 오이 본연의 맛이 응축되어, 요리에 사용하면 보다 진한 맛을 느껴볼 수 있습니다. 또한 보존 기간이 길어지고 조미료가 쉽게 스며들어 간편하게 조리할 수 있는 장점이 있습니다. 길이는 약 5cm정도로 오이소박이 만드는 느낌으로 잘라주세요. 이번 레시피에는 식혜를 조미료로 사용합니다. 곡물의 단맛은 야채의 단맛과 다르기 때문에 풍부한 맛을 느껴볼 수 있죠 😊 채에 건더기를 걸러 액체만 사용합니다. “돼..

전체글/프로의 레시피 2020. 4. 1. 16:00