사용하고 있어도 잘 모르는 칼 각 부분의 명칭 각 부분의 명칭과 함께 사용 용도를 함께 알려 드립니다. 칼에 대한 지식을 넓혀 보아요 😀 가정용 칼은 사용이 편리한 양날 구조가 대부분입니다. 날이 무뎌져도 연마하기 쉽고 사용이 편리합니다. 사시미 칼의 경우 외날 구조입니다. 식재료를 보다 정확하게 자를 수 있으나, 집에서 무뎌진 날을 연마하기에는 약간의 기술이 필요합니다. 출처 : https://www.kai-group.com/products/special/hocho/use/name/ 包丁の名称と役割|貝印包丁サイト 包丁の名称と役割。刃物メーカー、貝印株式会社が運営する包丁に関する情報サイト。 www.kai-group.com Copyright (c) kai corporation. and kai industries..

전체글/칼의 모든 것, 카이지루시 2020. 3. 20. 16:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피”8탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 비건 치라시 스시를 만들어 보자! 오늘 소개해 드릴 레시피는 계절의 야채를 사용하여 건강과 맛을 모두 챙겨볼 수 있는 요리 “비건 치라시 스시”를 만들어 볼 거에요 😉 치라시 스시란? 우리가 일반적으로 알고 있는 “스시”는 초밥을 손으로 동글동글 모양을 만들어 그 위에 와사비와 생선을 얹어 만드는 음식이죠? 이런 종류의 스시는 정확하게 분류하자면 “니기리 스시”라고 부른답니다😉 치라시 스시는 따로 모양은 만들지 않아요! 밥그릇에 초밥을 넣고 그 위에 먹고 싶은 고명을 차고차곡 쌓아주면 치라시 스시 완성! 만드는 법도 간단해서 집에서 만들어 먹는 스시로 인기가 많다고 ..

전체글/프로의 레시피 2020. 3. 19. 16:00

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리 교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방” 8탄. 글로벌화를 통해 한식, 일식, 중식, 프렌치, 이탈리안 등의 요리의 장르가 모호해지고, 오리지널 스타일을 추구하는 맛집이 늘어나고 있습니다. 이번에 소개해 드릴 가게는 중식과 일식이 절묘하게 조합된 요리를 선보이는 “사젠카”에 방문해 보았습니다😊 식재료의 특성을 그대로 살린 퓨전 중화요리 도쿄 미나미아자부의 아리스가와궁 기념공원에서 가까운 한적한 주택가에 위치한 퓨전 중화요리 맛집 “사젠카”. 유명한 중화요리 가게인 “마부장강”과 미슐랭 3스타 일식집 “류긴”에서 경험을 쌓은 카와다 토모야 셰프가 오래된 유럽..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 3. 18. 16:00

칼날의 소재와 특징 칼날에 사용되는 소재는 여러 종류가 있습니다. 각각의 소재에 따라 경도와 특성이 다르기 때문에 라이프 스타일에 맞춰 적절한 소재의 칼을 선택하는 것이 현명합니다. 스테인리스 연마의 용이성 – GOOD 😊😊 녹 발생 적음 – GOOD 😊😊 쉽게 녹슬지 않고 유지 보수가 쉬워 가정용 식칼로 가장 많이 보급되어 있는 강재. 현재 스테인리스 소재의 칼은 칼날 중심 부분에 경도가 높은 스테인리스를 추가로 끼워 넣은 다중강 구조가 보편적으로 사용되어 보다 높은 절삭력과 내구성을 자랑합니다. 강철 연마의 용이성 – GOOD 😊😊 녹 발생 적음 – BAD 😢😢 날카로운 절삭력을 기대할 수 있지만 녹슬기 쉬워 사용한 후의 유지 보수에는 주의가 필요한 소재입니다. 일반적인 제품은 마모되기 쉽고, 절삭력..

전체글/칼의 모든 것, 카이지루시 2020. 3. 17. 15:51

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리 교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방” 7탄. 맛집하면 우선 요리가 맛있어야 합니다. 하지만 맛이 전부는 아니죠. 세련되고 기분 좋은 공간과 때로는 놀라움을 선사하는 음식. 이번에 소개 드릴 맛집은 방문한 모든 손님들이 만족하고 돌아간다는 화제의 프렌치 레스토랑 “Crony”에 찾아가 보았습니다. 손님의 눈높이에서 만들어낸 요리 도쿄의 미식가들이 주목하고 있는 도쿄 니시아자부에 위치하고 있는 모던 프렌치 레스토랑 “Crony(크로니)”입니다. 메인 셰프인 하루타 마코토 셰프는 젊은 나이에 도쿄, 파리, 코펜하겐, 오슬로, 샌프란시스코 등의 수많은 유명 레..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 3. 16. 16:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 7탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 야채 편식은 이제 그만! 건강한 면 요리“쥬키니 호박면 파스타”! 오늘 소개해 드릴 레시피는 저칼로리로 건강과 맛을 모두 챙길 수 있는 요리 “쥬키니 호박면 파스타”를 만들어 볼 거에요 😉 이 레시피의 제작자인 요리 연구가 무라야마 유키코씨는 평소 가정에서 만드는 파스타와 우동면을 모두 야채를 사용한 면으로 바꾸어 남편분의 체중을 5Kg이나 감량하였다고 하네요! 대단합니다!! 😊 야채면이라도 야채의 종류, 다듬는 방법, 조리법에 따라 다양한 레시피가 존재합니다. 이번에 소개해 드릴 “쥬키니 호박면 파스타”는 뛰어난 감칠맛과 식감을 자랑한다고 하니 어서 만나보도록 하..

전체글/프로의 레시피 2020. 3. 13. 17:00

일본칼과 독일칼의 형태가 절묘하게 융합된 "슌 미나모" 시리즈. "슌 미나모" 시리즈는 "슌 프리미어" 시리즈를 기본으로 외부 형태의 변경과 디테일 업이 추가된 시리즈입니다. "슌 미나모" 시리즈는 일본칼과 독일칼의 요소들을 절묘하게 결합하였습니다. 독일의 고든 램지, 팀 멜저 셰프가 개발에 참여하여, 전형적인 일본식 산토쿠 칼과 전통적인 유럽식 칼을 융합하여 개발하자는 아이디어를 제안하였습니다. 검은색 손잡이와 정교한 빗속에서의 물 표면과 같은 다마스커스 문양의 칼날이 인상적입니다. "미나모"라는 이름은 비가오는 날의 물 표면을 형상화한 칼날의 문양에서 유래하였습니다. 단단한 코어를 감싼 유연한 다마스커스 강재의 중첩 구조는 최고의 절삭력과 오래가는 내구성을 보장합니다. 칼 본체 슌 미나모는 다층단조 ..

주방 제품 소개 : 칼/슌 2020. 3. 12. 16:00

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방” 6탄. 광대한 영토와 오랜 역사를 가진 나라 중국. 넓은 영토를 가지고 있는 만큼 중국 각 지역의 식문화는 지역에 따른 기후와 풍토에 따라 독특하게 발전해 왔습니다. 이번 칼럼은 전통적인 상하이의 가정식을 기본으로 재료의 향과 맛을 최대한 살린 요리를 제공하여 오픈한 지 1년 만에 미슐랭 1 스타를 획득한 도쿄 미나미아오야마에 위치한 상하이 가정식 음식점, “미모사”에 방문해 보았습니다. 5가지 기본 맛의 조화를 통해 재료의 풍미를 최대한 살린 요리 도쿄 오모테산도의 아오야마도오리에서 1블록만 걸어 들어가면 보이는 레..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 3. 11. 16:00