프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼 “프로의 레시피” 39탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 군고구마를 더욱 맛있게 먹을 수 있는 레시피 오늘 소개해 드릴 레시피는 일본 아사쿠사에 위치한 유명 레스토랑 “마이크로 비스트로 페탕크”의 메뉴 중, 와인과 찰떡궁합인 “드라이 후르츠 고구마 샐러드”를 다뤄보겠습니다😊 주요 식재료인 고구마는 간단하게 쪄서 먹어도 달고 맛있어 특히 여성들에게 인기가 많은 식재료입니다. 식이섬유와 영양소가 풍부하며 고구마에 포함되어 있는 비타민C는 가열을 해도 잘 파괴되지 않아 다양한 방법으로 조리할 수 있는 유용한 식재료입니다. “드라이 후르츠 고구마 샐러드”는 프랑스풍으로 고구마라는 식재료를 재해석하여 멋진 비주얼과 맛까지 훌륭..

전체글/프로의 레시피 2021. 6. 15. 11:45

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼 “프로의 레시피” 38탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 다양한 식감과 맛을 느껴볼 수 있는 샐러드 오늘 소개해 드릴 “닭똥집 블루 치즈 샐러드”의 레시피는 일본 아사쿠사에 위치한 작은 다이닝펍, “MICRO BISTRO Pétanque 마이크로 비스트로 페탄쿠”의 메뉴 중 하나로 와인과 찰떡궁합을 자랑하는 요리입니다. 샐러드에 들어간 재료 하나하나가 독특한 식감과 맛을 가지고 있습니다. 드레싱도 직접 “레드와인 비네거 드레싱”과 “화이트와인 비네거 드레싱”을 만들어서 제작한다고 하니 샐러드 한 접시에 쏟아 붓는 정성이 대단하네요😉 닭똥집 블루 치즈 샐러드의 레시피를 배워보자구요! *비네거 : 와인으로 만든 식초 프로..

전체글/프로의 레시피 2020. 11. 18. 14:14

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리 교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방” 20탄. 도쿄 미나토구, 시로가네 타카와역에서 도보로 15분 정도 거리에 위치한 아담한 가게가 있습니다. 주택가 한가운데에 위치해 있지만 이미 도쿄의 미식가들에게 숨은 맛집으로 유명한 가게 FRANZ를 소개해 드리려고 합니다😉 클래식한 목조건축 형태의 가게 외관은 후쿠다 유조 오너 셰프가 3년이나 본인이 원하는 형태의 건물을 찾다가 발견한 물건으로 원래는 공방으로 사용되었던 곳입니다. 오픈한지 이제 4년이 지난 지금. 카운터 12석 밖에 없는 FRANZ에는 매일 밤 유명 블로거와 인플루언서들이 방문하여 문전성시를 이..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 9. 14. 17:21

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리 교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방” 19탄. 퓨전요리라는 장르가 각광을 받게 되면서 단순하게 다른 장르와 융합하는 것으로 그치는게 아닌 셰프의 오리지널리티가 첨가되어 더욱 참신하고 재미있는 요리를 선보이는 가게가 늘어나고 있습니다. 오늘 방문해볼 가게는 참신한 요리가 매력인 “줄리아 JULIA”입니다. 참신한 드링크 페어링 코스와 요리 최근 요식업의 트랜드는 정형화된 클래식한 요리보다 본인만의 참신한 요리로 승부하는 가게가 늘어나고 있는 추세입니다. 또한 맛만으로 승부하기보다 요리에 곁들이는 술, 요리를 음미하는 공간, 음악 등 다양한 부분에서 고객을..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 8. 12. 16:32

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리 교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방” 18탄. 파스타, 라자냐 등 이젠 주변에서 흔하게 볼 수 있는 이탈리아 음식. 하지만 본토 이탈리아에서는 “이탈리아 요리란 없다. 이탈리아 요리로 불리는 음식들은 이탈리아 각 지방 전통음식의 집합체”라는 말이 있습니다. 지중해에 위치하며 남북으로 긴 형태의 이탈리아 본토는 남쪽으로는 아프리카와 가까워 덥고 북쪽으로는 유럽의 지붕인 알프스 산맥이 있어 서늘합니다. 이런 변화무쌍한 기후 조건을 바탕으로 지역마다 독특하고 다양한 요리가 만들어지게 되었습니다. 이번에 방문해볼 가게는 이런 독특한 이탈리아의 지역색을 느껴볼 ..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 8. 6. 19:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 37탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 레드와인과 잘 어울리는 이색 안주 레드와인에 딱 잘 맞는 이색 안주를 소개해 드리려고 합니다. 철분이 풍부해 빈혈에 좋은 닭 간을 이용한 요리인데요. 빵이나 비스켓에 발라 먹을 수 있도록 만든 페이스트 형태의 요리로 우리에겐 많이 생소하여 거부감이 들지 모르지만 외국에서는 일반 마트에서도 팔 정도로 흔히 먹는다고 해요! 레버 무스는 버터와 크림과 함께 조리해 간 특유의 맛은 많이 중화되고 아주 부드럽고 감칠맛이 있어 커피, 홍차랑도 잘 어울리지만 특히 와인과의 궁합이 잘 맞는다고 합니다!😆 부드럽고 깔끔한 입맛으로 마무리되는 레버 무스 닭 레버 페이스트 재료를 섞..

전체글/프로의 레시피 2020. 8. 3. 14:28

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 36탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 맛집 레시피 특별 공개! 두툼한 돼지고기가 포인트 꾸준히 인기 있는 샌드위치! 그중에서도 베트남식 바게트 샌드위치 함께 만들어 보도록 해요! 이번 레시피는 타카다노바바역 뒤편에 위치한 일본 최초의 반미 전문점인 [バインミー☆サンドイッチ(반미☆샌드위치)]에서 전수해 주는 레시피입니다. 도쿄에서 제일 유명한 반미 맛집이라고 하네요!!😆 수제 샌드위치의 장점은 식감이나 맛을 입맛에 맞춰 바꿀 수 있는 점! 속 재료로 들어가는 새콤달콤한 당근, 무 절임은 당근과 무를 반반으로 하면 색이 예뻐 보기에는 좋지만 당근을 싫어하시는 분들은 무만 넣어도 OK입니다! 채를 썰 때 ..

전체글/프로의 레시피 2020. 7. 28. 09:07

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 35탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 나들이하기 좋은 계절에 즐기기 좋은 빵 베이킹에서 특히 빵 만들기는 맛있게 굽기 어려운 이미지가 있지만 이번에는 베이킹 초보자도 실패 없이 맛있게 만들 수 있는 ‘커리 타르트’ 레시피를 알려드릴게요! 식사 대용으로도 좋은 식어도 맛있는 드라이 카레가 듬뿍 담긴 독일 스타일의 타르트입니다. 발효 시간이 짧기 때문에 초심자여도 만들기 쉬우며 커리 필링도 재료만 갖춰진다면 손쉽게 만들 수 있습니다!😉 요리시간 150분 준비물 및 재료 타르트 1개 분 (직경 20cm) 타르트 생지 강력분 120g 설탕 6g 소금 1.8g 인스턴트 드라이 이스트 1.8g 무염버터 10g ..

전체글/프로의 레시피 2020. 7. 23. 16:00