프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 34탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 섬세한 작업이 고급스러운 맛을 이끌어내는 제철 시기는 9~11월이지만 수입산 등으로 사시사철 쉽게 구할 수 있는 고등어. 이번에는 고등어를 이용한 색다른 조림 요리를 소개해드리려고 합니다! 고춧가루를 사용하지 않고 조미 베이스는 간장과 식초를 사용, 무는 토막 내지 않고 갈아서 넣어 담백하게 만들어 볼 거예요. 고등어조림에 들어갈 갈아 낸 무는, 물로 헹궈 물기를 가볍게 짜주세요. 간 무에 식초나 따뜻한 것이 섞이면 특유의 냄새가 나기 때문에 이렇게 함으로써 냄새를 방지할 수 있습니다. 무를 갈을 때 받침대에 미리 천을 깔고 갈아주세요. 간 무를 천에 감싸 손으로..

전체글/프로의 레시피 2020. 7. 20. 12:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 33탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 심플한 식재료로 고급스러운 맛을 생김새는 언뜻 감자 같지만 독특한 식감을 가진 토란. "흙에서 나온 알" 이라는 뜻을 가지고 있는 토란은 달걀만큼 영양이 풍부한 채소입니다. 토란을 활용하여 만든 요리는 추석 때 먹는 토란국 외에 잘 알려져 있지 않은 이미지인데요. 이번엔 이 영양만점 토란을 이용하여 토란 밥을 만들어 보려고 합니다! 토란을 간장에 조리듯이 한번 볶아 내 색을 입혀 구수하고 먹음직스러운 토란 밥 함께 만들어 볼까요? 😄 토란은 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 토란의 미끈거리는 표면의 점액은 명반(백반)을 푼 물에 담가 놓거나 소금을 뿌려 표면을 문질러..

전체글/프로의 레시피 2020. 7. 15. 18:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼 “프로의 레시피” 32탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 커피와 찰떡궁합! 매일 먹어도 질지 않는 디저트 스콘, 머핀, 파운드케이크, 쿠키,타르트 등등 모두 오븐으로 구워 낸 “베이크”의 종류입니다. 소박하지만 고소하고 맛있는 베이크는 최근 카페마다 독특한 베이크를 출시하여 가게의 경쟁력을 확보하는 척도가 되고 있을 정도이죠 😉 오늘 소개해 드릴 레시피는 “사과 트레이 베이크”입니다. “트레이 베이크”란 영국식 디저트 요리로 트레이 위에 사각형 틀을 올려 모양을 잡아 오븐에서 굽는 형태의 과자입니다. 짧은 시간에 요리를 완성할 수 있어 영국에서는 일반 가정집에서도 많이 만드는 요리입니다. 사과를 넣은 트레이 베이크는 ..

전체글/프로의 레시피 2020. 7. 14. 18:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼 “프로의 레시피” 31탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 요리 초보자도 간단하게 만들 수 있는 고급진 프랑스 요리 빠떼란? 고기나 생선 등의 재료를 곱게 갈아서 모양을 내어 구워낸 프랑스 요리입니다. 빠떼가 미국으로 넘어가면서 햄버거 사이에 넣은 갈은 고기인 ‘페티’의 어원이 되었죠. 이번에 소개해 드릴 요리는 은행과 함께 3종류의 고기를 섞어 쪄낸 소박한 “은행 빠떼”입니다. 은행 빠떼를 요리할 때의 포인트는 은행의 위치를 적절하게 잡아 주는 것입니다. 고기를 틀에 넣어주면서 은행이 전체적으로 골고루 퍼져 있게 보이도록 은행을 배치해 주면 먹기도 좋고 잘랐을 때의 단면도 예쁘게 완성할 수 있습니다😊 맛있는 빠떼는 프..

전체글/프로의 레시피 2020. 7. 13. 18:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 30탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 안주로 먹어도 좋고 반찬으로 먹어도 좋은 만능 레시피 안주는 물론 밥반찬으로도 좋은 ‘우엉 닭튀김 조림’을 배워봅시다. 우엉은 큼지막하게 썰어 시간을 들여 천천히 조려주면 적당히 부드러워져 먹기 좋은 식감이 되고, 달짝지근한 양념은 남녀노소 모두 좋아할 맛입니다.😄 배울 점이 많은 요리 테크닉 우엉은 한번 삶아 조려줍니다. 처음에 설탕으로 캐러멜화해주면 맛이 잘 베어듭니다. 그 후 레드 와인을 넣고 플랑베 (조리 중 브랜디나 향이 좋은 리큐어 등을 넣어 알코올 성분은 날려보내고 풍미를 살리는 것) 해주면 완벽한 식감과 맛이 완성됩니다. 닭튀김 밑간에 사용한 라스 ..

전체글/프로의 레시피 2020. 7. 10. 18:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼 “프로의 레시피” 29탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 평범한 장어구이의 새로운 진화! 장어구이는 보양식으로 한국 사람들에게 오래전부터 인기 있는 메뉴였습니다. 요즘엔 간편식이 발달하여 장어구이도 간단하게 집에서 해먹을 수 있는 좋은 세상이죠 😊 하지만 가게에서 직접 구워 먹을 때의 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛을 간편식으로 재현하기란 여간 어려운 일이 아닙니다. 하지만 한끼를 먹더라도 맛있게! 간편식 장어구이의 진화! 오늘 소개해 드릴 레시피인 “장어구이 튀김”입니다 😉 재료와의 밸런스와 식감을 중시한 튀김옷 시중에서 저렴하게 구할 수 있는 간편식 장어구이를 구매해 주세요. 적당한 크기로 세로로 길게 잘라줍니다. ..

전체글/프로의 레시피 2020. 7. 9. 18:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 28탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 이자카야 프렌치 모던 안주 이번에는 나카타 타카히로 셰프가 알려주는 프랑스+일본 퓨전 요리인 가지 나메로우를 배워 볼거예요! 가지 나메로우는 프랑스 가정 요리인 ‘캐비아 드 오베르진’을 활용하여 만든 요리로 이 요리는 캐비아라는 이름이 붙여져 있지만 캐비아는 일절 사용되지 않고 구운 가지를 다져 페이스트 상태로 조리하면 가지의 씨가 마치 캐비아로 보인다고 하여 붙여진 이름이라고 합니다. 나카타 셰프는 이 음식 이름을 일본 전통 향토요리 나메로우 (생선을 된장, 파, 생강 등과 함께 다져 먹는 요리)라는 이름을 따 ‘가지 나메로우’라고 명칭 했다고 하네요! 이름이 ..

전체글/프로의 레시피 2020. 7. 8. 16:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼 “프로의 레시피” 27탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 여름 캠핑 도시락에 특화된 메뉴! 이 레시피를 만들게 된 계기는 여름 캠핑 및 나들이 때 도시락으로 가져갈 만한 메뉴를 고민하다 만들게 되었습니다. 더운 여름에는 상하기 쉬운 유부 초밥보다 바삭하게 구워 보존성을 높인 잡곡밥 복주머니 구이를 추천합니다. 도시락의 모양과 데코레이션도 훨씬 세련된 느낌이 들죠 😉 손으로 집어먹기도 좋아서 술 안주용으로도 그만이라 친구들과 모이는 캠핑이나 야유회 때 만들어서 가져가면 인기를 독차지하실 수 있을 겁니다 😊 잡곡밥 복주머니 구이는 휴대하기 쉬워 불꽃놀이 등 야외 이벤트에 가져가시면 좋습니다. 더운 날 불을 사용하여 취사할..

전체글/프로의 레시피 2020. 7. 7. 18:00