About KAI
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글로벌 날붙이 제조기업 "KAI Group"
"부러지지 않고, 구부러지지 않으며, 잘 잘린다" 선대에서 기틀을 잡아온 "장인 정신"을 계승하여 신뢰할 수 있는 제품을 전 세계를 대상으로 판매하고 있습니다. 철과 석탄, 물 등이 풍부하여 날붙이 제작에 있어 최적의 조건을 가진 '칼의 마을' 일본 기후현 세키시에서 탄생한 날붙이 제작 기술. 일본도를 제작하던 장인의 기술과 정신을 계승하여 카이지루시가 추구한 제품은 "부러지지 않고, 구부러지지 않으며, 잘 잘리는" 날붙이 입니다. 선대에서 기틀을 잡아온 "장인 정신"을 계승하여 사용자의 용도와 버릇까지 분석. 보다 안전한 날붙이를 제작하는 기술을 확보하였습니다. 발전하는 공학기술을 제품에 접목하여 나날이 발전하는 카이지루시의 제품. 전통적으로 전해 내려온 장인의 기술에 현대의 공학기술을 더하여 나날이 ..
2020.05.12 11:42 -
대표이사 인사말
전통의 날붙이 제작 기술로 전 세계 사람들의 삶을 보다 윤택하게 하고 싶습니다. - KAI GROUP 대표이사 엔도 코지 - 일본의 기후현에 위치한 세키시는 '검의 마을'로 불릴 정도로 800년이 넘는 긴 금속 가공의 역사를 가진 마을입니다. 이 지역 장인의 기술과 정신을 이어받아 1908년 카이지루시가 탄생하였습니다. 작은 포켓 나이프 제작 부터 시작하여 높은 퀄리티와 기술, 사람들 생활에 적합한 도구를 출시하여 전 세계에 해외 법인 11개, 일본 공장 4개, 해외 공장 4개, 취급 상품 10,000개에 이르는 글로벌 기업으로 성장하였습니다. "보다 많은 사람들에게 보다 좋은 상품을" 최신 공장 설비, 생산기술의 향상을 항상 도모하며 조리도구를 시작으로 뷰티케어, 의료 도구 등 10,000개 이상의 상..
2020.05.11 11:10
NEW UPDATE
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프로의 레시피
프로의 레시피 - 39 - : 드라이 후르츠 고구마 샐러드
프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼 “프로의 레시피” 39탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 군고구마를 더욱 맛있게 먹을 수 있는 레시피 오늘 소개해 드릴 레시피는 일본 아사쿠사에 위치한 유명 레스토랑 “마이크로 비스트로 페탕크”의 메뉴 중, 와인과 찰떡궁합인 “드라이 후르츠 고구마 샐러드”를 다뤄보겠습니다😊 주요 식재료인 고구마는 간단하게 쪄서 먹어도 달고 맛있어 특히 여성들에게 인기가 많은 식재료입니다. 식이섬유와 영양소가 풍부하며 고구마에 포함되어 있는 비타민C는 가열을 해도 잘 파괴되지 않아 다양한 방법으로 조리할 수 있는 유용한 식재료입니다. “드라이 후르츠 고구마 샐러드”는 프랑스풍으로 고구마라는 식재료를 재해석하여 멋진 비주얼과 맛까지 훌륭..
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프로의 레시피
프로의 레시피 - 38 - : 닭똥집 블루 치즈 샐러드
프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼 “프로의 레시피” 38탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 다양한 식감과 맛을 느껴볼 수 있는 샐러드 오늘 소개해 드릴 “닭똥집 블루 치즈 샐러드”의 레시피는 일본 아사쿠사에 위치한 작은 다이닝펍, “MICRO BISTRO Pétanque 마이크로 비스트로 페탄쿠”의 메뉴 중 하나로 와인과 찰떡궁합을 자랑하는 요리입니다. 샐러드에 들어간 재료 하나하나가 독특한 식감과 맛을 가지고 있습니다. 드레싱도 직접 “레드와인 비네거 드레싱”과 “화이트와인 비네거 드레싱”을 만들어서 제작한다고 하니 샐러드 한 접시에 쏟아 붓는 정성이 대단하네요😉 닭똥집 블루 치즈 샐러드의 레시피를 배워보자구요! *비네거 : 와인으로 만든 식초 프로..
슌 Shun : #칼
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Shun Minamo - 슌 미나모 -
일본칼과 독일칼의 형태가 절묘하게 융합된 "슌 미나모" 시리즈. "슌 미나모" 시리즈는 "슌 프리미어" 시리즈를 기본으로 외부 형태의 변경과 디테일 업이 추가된 시리즈입니다. "슌 미나모" 시리즈는 일본칼과 독일칼의 요소들을 절묘하게 결합하였습니다. 독일의 고든 램지, 팀 멜저 셰프가 개발에 참여하여, 전형적인 일본식 산토쿠 칼과 전통적인 유럽식 칼을 융합하여 개발하자는 아이디어를 제안하였습니다. 검은색 손잡이와 정교한 빗속에서의 물 표면과 같은 다마스커스 문양의 칼날이 인상적입니다. "미나모"라는 이름은 비가오는 날의 물 표면을 형상화한 칼날의 문양에서 유래하였습니다. 단단한 코어를 감싼 유연한 다마스커스 강재의 중첩 구조는 최고의 절삭력과 오래가는 내구성을 보장합니다. 칼 본체 슌 미나모는 다층단조 ..
2020.03.12 16:00 -
Shun Nagare - 슌 나가레 -
카이지루시는 "슌 클래식", "슌 프리미어"에 이어 또 다른 혁신적인 걸작 식칼을 만들어 내었습니다. 세련된 디자인, 특수 재료의 사용, 혁신적인 기술을 사용한 격이 다른 생산 공정을 통해 프리미엄 식칼 브랜드에 또 하나의 라인업을 추가하였습니다. 칼몸에 정교하게 펼쳐진 방사형 다마스커스 무늬가 인상적인 프리미엄 식칼. "슌 나가레" 시리즈 입니다. 칼 본체 유연하고 견고한 VG-2 소재와 경도가 매우 높은 VG-10 소재를 섞는 "듀얼 코어" 제조 공정을 통해 HRC 61(±1)의 높은 경도를 유지하면서도 유연한 칼이 완성되었습니다. "듀얼 코어" 기술로 제작된 칼은 내구성이 더욱 향상되었으며, 날카로움 역시 한층 뛰어납니다. 디자인 서로 다른 성질의 VG-2와 VG-10 소재를 섞어 72층으로 나눠진..
2020.03.09 16:00
세키마고로쿠 Sekimagoroku : #칼 #조리도구
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세키마고로쿠 -헤키쥬-
칼을 만드는 도공의 자부심이 살아 숨 쉬는 "슌"에 이은 카이지루시의 칼 브랜드. 세키마고로쿠 사시미칼 스테인리스 모델 시리즈(3/3) "헤키쥬ST"입니다. 가마쿠라 시대, 일본 제일의 칼 생산을 자랑하는 칼의 마을 ”세키"에는 많은 도공들이 있었습니다. 그중 특히 "마고로쿠 카네모토"는 뛰어난 도검장으로 예술적이고 날렵한 일본도인 '세키마고로쿠'로 명명한 명검을 제작하던 인물이었습니다. 일본도 '세키마고로쿠'를 만들던 장인정신을 카이지루시가 이어받아 명품 식칼 브랜드 "세키마고로쿠"가 만들어졌습니다. 칼 본체 녹이 잘 쓸지 않고, 연마가 용이한 스테인리스 소제인 420J2를 사용하였습니다. 디자인 일본의 전통적인 사시미 칼 연마 공법을 적용하였습니다. 간단하게 낚시 등을 다닐 때 사용하실 수 있도록 길..
2020.06.13 11:20 -
세키마고로쿠 -긴쥬ST-
칼을 만드는 도공의 자부심이 살아 숨 쉬는 "슌"에 이은 카이지루시의 칼 브랜드. 세키마고로쿠 사시미칼 스테인리스 모델 시리즈(2/3) "긴쥬ST"입니다. 가마쿠라 시대, 일본 제일의 칼 생산을 자랑하는 칼의 마을 ”세키"에는 많은 도공들이 있었습니다. 그중 특히 "마고로쿠 카네모토"는 뛰어난 도검장으로 예술적이고 날렵한 일본도인 '세키마고로쿠'로 명명한 명검을 제작하던 인물이었습니다. 일본도 '세키마고로쿠'를 만들던 장인정신을 카이지루시가 이어받아 명품 식칼 브랜드 "세키마고로쿠"가 만들어졌습니다. 칼 본체 몰리브덴 바나디움을 스테인리스에 섞어 강철에 가까운 경도를 확보하였습니다. 이를 통해 높은 절삭력과 내구성을 확보하였으며 스테인리스 소재를 사용한 만큼 녹에도 강한 모습을 보여줍니다. 디자인 일본의..
2020.06.10 10:00
칼의 모든 것, 카이지루시
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좋은 도마를 고르는 법
어떤 도마를 사용하느냐에 따라 칼의 사용감이 크게 달라집니다. 도마의 관리 방법도 함께 알아봅시다. 칼에 충격을 적게 주는 도마는 나무 재질의 도마 나무 재질의 도마는 플라스틱이나 유리 재질에 비해 칼이 도마에 닿는 감촉이 좋고 사용 시 충격을 흡수하여 사용자의 피로감이 덜한 것으로 알려져 있습니다. 도마에 사용하는 나무의 종류는 노송나무, 버드나무, 박달나무, 은행나무가 주류를 이루고 있습니다. 적당히 부드럽고 칼이 도마에 닿는 촉감이 좋으며, 내구성이 좋은 품종의 나무를 사용합니다. 나무에는 나이테가 있고 나이테의 좁고 어두운 부분을 "추재", 나이테의 넓고 밝은 부분은 "춘재"라고 합니다. "추재"는 가을과 겨울에 만들어지는 나이테로 밀도가 있고 단단하며, "춘재"는 봄과 여름에 만들어지는 나이테로..
2020.04.24 18:00 -
칼의 올바른 사용법
칼은 올바른 자세로 사용하지 않으면 다칠 수도 있는 물건입니다. 다치지 않기 위해서 올바른 사용법을 몸에 익히는 것이 중요합니다. 기본자세 바른 기본자세는 칼을 보다 수월하게 사용할 수 있으며, 작업의 효율을 올려줍니다. 몸에 힘을 빼고, 칼의 무게를 재료에 실어 고정한 후 자르는 것이 안전하게 재료를 다듬는 방법입니다. 몸과 도마 간의 거리는 주먹 하나가 들어갈 정도로 유지해 줍니다. 양 발을 어깨 넓이로 벌리고 칼을 쥔 손에 해당하는 발을 뒤로 빼서 몸이 도마 기준으로 35°~45° 정도 유지되도록 해주세요. 시선은 손에 고정하고, 칼은 도마와 직각을 유지할 수 있도록 해주세요. 도마와 칼의 위치 도마는 칼을 사용할 때 움직이게 되면 매우 위험합니다. 물에 적신 후 수분을 완전히 짜낸 행주를 도마 아..
2020.04.22 09:20
