프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼 “프로의 레시피” 26탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 식욕을 돋우는 매운맛과 다양한 재료에서 우러나오는 깊은 맛의 조화 만들기 쉽고 영양이 풍부하여 남녀노소 모두 좋아하는 국민 음식 “카레”😊 일본 내 카레 연구가 중 일인자이며 “나만의 맛있는 카레 만들기”라는 요리책을 집필한 미즈노 진스케 셰프에게 본인이 만들고 먹어본 수많은 카레 중 최고로 꼽는 레시피를 이번에 가져와 볼 수 있었습니다. 사용하는 향신료도 팔각, 카다멈, 시나몬, 코리앤더, 쿠민, 칠리, 파프리가, 펜넬, 흑후추, 강황 등 주변 대형마트에서 쉽게 구할 수 있는 향신료로 만들 수 있습니다. 맛있는 스파이스 카레를 만들기 위한 포인트! 향신료의 종..

전체글/프로의 레시피 2020. 7. 6. 18:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼 “프로의 레시피” 25탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 단맛과 산뜻한 맛의 절묘한 밸런스! 포르투갈 남부식 샐러드에는 당근과 오렌지를 사용합니다😊 수많은 감귤과 과일 가운데 가장 많은 사람들이 즐겨먹는 과일인 오렌지. 포르투갈에서는 오렌지의 70% 가까이가 남부 알가르베 지방에서 재배되며 카페에서는 갓 짜낸 신선한 오렌지 주스를 손쉽게 즐길 수 있습니다. 덕분에 다양한 요리에 오렌지를 사용하고 있죠 😉 이번에 만들어볼 오렌지 당근 샐러드는 프랑스 가정 요리인 샬롯 라페와 비슷한 느낌인데요. 고수와 커민 시드의 향이 솔솔 나는 것이 동남아 음식의 느낌도 살짝 나는 요리입니다 😊 산뜻한 맛으로 식욕을 자극하여 부담 없이..

전체글/프로의 레시피 2020. 7. 3. 18:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 24탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 매일 먹어도 질리지 않는 포르투갈 가정 요리 현지 식재료와 전통 요리를 중요시하고, 본래의 식문화를 지키는 ‘슬로푸드’의 개념이 뿌리내린 포르투갈. 이번에는 15번째 프로의 레시피 병아리콩 바칼라우 수프 편에서 한번 소개해 드린 포르투갈 국민 식재료 바칼라우 (말린 대구)를 이용한 요리를 배워 보겠습니다! 포르투갈에선 바칼라우를 이용한 요리 수가 무려 1,000개가 넘는다고 해요!😲 그중 우리는 가장 대표적이고 대중적인 ‘바칼라우 아 브라스’를 만들어 볼 거예요. 😄 바칼라우 아 브라스는 감자, 양파, 계란을 함께 볶아 만드는 요리로 부드럽고 심플하면서도 감칠맛이..

전체글/프로의 레시피 2020. 7. 2. 10:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼 “프로의 레시피” 23탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 포르투갈 남부 지방 알렌테조 스타일의 돼지고기와 바지락을 사용한 요리. 최근 요리사들에게 새롭게 주목받고 있는 요리가 있습니다. 바로 스페인과 대서양에 접한 포르투갈 요리입니다. 해산물이 식탁에 자주 올라오고 카스텔라,커틀릿 등 포르투갈에 뿌리를 둔 다양한 음식들을 주변에서 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 이번에 소개해 드릴 요리는 포르투갈 남부에 위치한 알렌테조 지방의 향토음식인 돼지고기와 바지락을 사용한 볶음 요리입니다. 기본적으로 포르투갈 요리는 해산물을 많이 사용하지만 알렌테조 지방은 내륙 쪽이라 돼지고기가 유명합니다. 익숙하지 않은 조합인 돼지고기와 바지락의..

전체글/프로의 레시피 2020. 6. 29. 18:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼 “프로의 레시피” 22탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 전통적이면서도 신선한 비건 푸드 고기류를 전혀 사용하지 않았지만 영양가가 높고 든든하게 배를 채울 수 있는 음식 “팔라펠”을 아시나요? 팔라펠은 중동 지방의 전통음식으로, 최근 비건 음식의 유행에 힘입어 인지도가 급상승한 요리입니다. 팔라펠의 바삭한 식감을 집에서 재현해 볼 수 있도록 잘 따라와 주세요😉 팔라펠은 병아리콩과 누에콩을 으깬 후 허브와 향신료를 첨가하여 튀겨낸 고로케와 같은 음식입니다. 팔라펠을 야채와 함께 빵에 넣어 먹는 “팔라펠 샌드위치”는 파리와 뉴욕에서 이미 인기있는 음식으로 자리매김해 있습니다. 고기나 생선, 달걀, 유제품을 일체 사용하지 ..

전체글/프로의 레시피 2020. 6. 26. 18:51

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 21탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 식으면 더 맛있어지는 야채 가득 오븐요리 여름 재철 채소인 가지와 토마토를 활용하여 이탈리아 가정식 ‘파르미자나 디 멜란자네’를 배워봅시다! 파르미자나 디 멜란자네는 익힌 가지와 토마토소스를 층층이 쌓아 오븐에 구운 정통 이탈리아 가정 요리로 멜란자네는 이탈리아어로 가지라는 뜻이고 파르메산 치즈가 요리에 사용되어 파르미자나라는 명칭이 생겨났다고 합니다. 가지는 차가운 성질을 가지고 있어 몸에 있는 열을 방출해 주는 해열 효과가 있기 때문에 더운 계절에 섭취하면 좋은 채소입니다. 과하게 섭취하면 오히려 독이 될 수 있으나 이러한 단점을 보완하여 오븐 요리로 완성해 ..

전체글/프로의 레시피 2020. 6. 25. 10:49

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리 교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방” 17탄. 2019년 2월 도쿄 치요다구 진보초에 위치한 유명 일식집 “傳”이 있었던 자리에 이탈리아 레스토랑 “아르테 레고 ALTER EGO”가 오픈했습니다. 본토인 이탈리아에서 일본인 셰프로는 최초로 미쉐린 1 스타를 획득한 “Ristorante TOKUYOSHI”의 토쿠요시 요지 셰프가 도쿄에서 정통파 이탈리안을 맛볼 수 있도록 만든 가게입니다. 이탈리아어로 “분신”이라는 뜻을 가진 가게 이름은 이탈리아 본점에서 수셰프를 역임하고 토쿠요시 셰프의 오른팔로써 10년간 활약해온 토쿠요시 셰프의 “분신”과도 같은 히라..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 6. 18. 09:41

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 20탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 프로가 알려주는 명품 그린 샐러드 최상의 스테이크 레시피에 이어서 이번에 함께 해 볼 레시피는 고기와 함께 곁들여서 먹으면 좋은 샐러드입니다! 고기로 인해 기름진 입안을 깔끔하게 정리 해주고 영양도 만점인 샐러드는 심플하기 때문에 의외로 만들기 어려운 음식이라고도 할 수 있습니다. 초록의 싱그러운 잎채소와 다양하게 사용 할 수 있는 만능 드레싱과 함께 그린 샐러드를 만들어 봅시다. 맛있는 샐러드를 만들기 위해서 '3C' 포인트를 기억해 주세요. Cold+Clear+Color=3C로 상쾌하고 아삭한 식감의 보기에도 좋은 샐러드를 만들 수 있답니다.😆 심플하지만 사전..

전체글/프로의 레시피 2020. 6. 17. 18:00