프로의 레시피 - 25 - : 오렌지 당근 샐러드

 

 

프로의 레시피

프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼 “프로의 레시피” 25탄.

맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다.

 

 

단맛과 산뜻한 맛의 절묘한 밸런스!

 

 포르투갈 남부식 샐러드에는 당근과 오렌지를 사용합니다😊 수많은 감귤과 과일 가운데 가장 많은 사람들이 즐겨먹는 과일인 오렌지. 포르투갈에서는 오렌지의 70% 가까이가 남부 알가르베 지방에서 재배되며 카페에서는 갓 짜낸 신선한 오렌지 주스를 손쉽게 즐길 수 있습니다. 덕분에 다양한 요리에 오렌지를 사용하고 있죠 😉

 

 이번에 만들어볼 오렌지 당근 샐러드는 프랑스 가정 요리인 샬롯 라페와 비슷한 느낌인데요. 고수와 커민 시드의 향이 솔솔 나는 것이 동남아 음식의 느낌도 살짝 나는 요리입니다 😊

 

 산뜻한 맛으로 식욕을 자극하여 부담 없이 먹을 수 있기 때문에 여름철에 추천하는 요리입니다.

 

 

 

 손으로 버무려 맛에 깊이를 더하다.

당근의 두께는 취향에 따라 채썰어 주세요. 당근에 풍부하게 함유되어 있는 베타카로틴에 의해 면역력 및 항암효과의 개선을 기대할 수 있습니다.

 

 

 

 

 메인인 당근에 오렌지, 토마토, 양파, 커민 시드, 고수 등을 넣어 풍부한 맛을 느껴보실 수 있습니다. 오렌지는 따로 두었다가 나머지 재료를 섞어준 후 마지막에 넣어 버무려주세요. 요리 전체의 풍미와 식감을 최고로 끌어올릴 수 있는 비결입니다 😉

 

 

 

 또 하나의 비결은 바로 손맛! 채 썬 당근을 그대로 먹으면 딱딱하고 뾰족해서 씹는데 피곤함을 느낄 수 있습니다. 때문에 재료와 드레싱을 섞어줄 때 손으로 강하게 문지르듯 버무려주면 드레싱이 재료에 보다 잘 배어 들고 당근이 부드러워져 맛있는 샐러드를 드실 수 있어요😊

 

 

 

 당근이 달콤한 과일처럼 느껴지게 만드는 마법의 요리 “오렌지 당근 샐러드”! 오렌지 과즙의 새콤달콤한 풍미를 느껴보세요.

 

요리시간

20분

 

준비물 및 재료4인분

당근(채 썰어서 준비)	80g
토마토(깍둑썰기 하여 준비)	40g
맛사 데 피멘타온 (*기성품 없을 경우 아래 레시피 참고)	5g
노란 파프리카 와인 절임 (*아래 레시피 참고)	10g
커민 시드 오일 절임 (*아래 레시피 참고)	3g
양파 소프리토 (*아래 레시피 참고)	30g
레드 와인 비네거	5g
올리브 오일	10g
꿀	10g
고수(잘게 썰어 준비)	5g
오렌지 과즙	1/8개 분량
오렌지 슬라이스	1/8개 분량
소금	한 꼬집

 

맛사 데 피멘타온 재료

붉은 파프리카	1개
굵은소금	1큰술

 

노란 파프리카 와인 절임

노란 파프리카	1개
화이트 와인 비네거	적당량
소금	1큰술

 

커민 시드 오일

커민 시드	적당량
올리브 오일	적당량

 

양파 소프리토 재료

양파	1개
소금	적당량
올리브 오일	1큰술

 

 

만드는 법

 

[준비]

*맛사 데 피멘타온 레시피

01.

파프리카를4 등분하고 씨와 꼭지를 제거해주세요. 지퍼백에 넣고 굵은소금을 넣어주세요. 붉은 파프리가 1개당 굵은소금 1큰술을 뿌려줍니다. 지퍼백의 공기를 빼주고 밀봉 후 냉장고에 넣어주세요.

 

02.

파프리카에서 물이 나오면 중간중간 물을 버려주면서 냉장고에서 2일~2주일 정도 숙성시켜 주세요. 완성되면 믹서로 곱게 갈아 밀폐용기에 담아 보관해 주면 됩니다.

 

 

*노란 파프리카 와인 절임 레시피

01.

먹기 좋게 채 썬 노란 파프리카에 소금 1큰술을 부어 잘 비벼주세요. 가볍게 소금에 절인 파프리카를 쥐어짜준 후 용기에 담고 화이트 와인 비네거를 파프리카가 살짝 잠길 정도까지 넣어준 후 하룻밤 숙성시켜주세요.

 

 

*커민 시드 오일 레시피

01.

커민 시드를 용기에 넣고 올리브 오일을 커민 시드가 잠길만큼 넣어준 후 전자레인지에 2분간 가열해 주세요.

 

 

*양파 소프리토 레시피

01.

깍둑 썰기한 양파 1개에 소금을 2꼬집 정도 뿌려주세요. 그릇에 담아 랩을 씌우고 전자레인지에 2분간 가열해 줍니다.

 

02.

올리브 오일 1큰술을 그릇에 넣고 잘 섞어준 후 냉장고에 30분 정도 숙성시켜주세요.

 

 

 

 

레시피

01.

오렌지 슬라이스를 제외하고 모든 재료를 보울에 넣어주세요. 손으로 꾹꾹 비벼가며 재료를 잘 섞어주세요.

 

02.

오렌지 슬라이스를 넣고 가볍게 한번 더 섞어주세요. 취향에 따라 맛사 데 피멘타온을 더 넣어주세요.

 

 

 

 

 

 

사용 도구

 

“세키마고로쿠 플렉시블 나이프”를 사용하였습니다. 날이 낭창낭창하여 과일, 야채는 물론 뼈를 따라서 살을 발라내기 편해 생선 손질용으로도 그만입니다.

 

 

 

 

출처 : https://www.kaihouse.jp/recipe-cristiano-3/

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