프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼 “프로의 레시피” 39탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 군고구마를 더욱 맛있게 먹을 수 있는 레시피 오늘 소개해 드릴 레시피는 일본 아사쿠사에 위치한 유명 레스토랑 “마이크로 비스트로 페탕크”의 메뉴 중, 와인과 찰떡궁합인 “드라이 후르츠 고구마 샐러드”를 다뤄보겠습니다😊 주요 식재료인 고구마는 간단하게 쪄서 먹어도 달고 맛있어 특히 여성들에게 인기가 많은 식재료입니다. 식이섬유와 영양소가 풍부하며 고구마에 포함되어 있는 비타민C는 가열을 해도 잘 파괴되지 않아 다양한 방법으로 조리할 수 있는 유용한 식재료입니다. “드라이 후르츠 고구마 샐러드”는 프랑스풍으로 고구마라는 식재료를 재해석하여 멋진 비주얼과 맛까지 훌륭..

전체글/프로의 레시피 2021. 6. 15. 11:45

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼 “프로의 레시피” 38탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 다양한 식감과 맛을 느껴볼 수 있는 샐러드 오늘 소개해 드릴 “닭똥집 블루 치즈 샐러드”의 레시피는 일본 아사쿠사에 위치한 작은 다이닝펍, “MICRO BISTRO Pétanque 마이크로 비스트로 페탄쿠”의 메뉴 중 하나로 와인과 찰떡궁합을 자랑하는 요리입니다. 샐러드에 들어간 재료 하나하나가 독특한 식감과 맛을 가지고 있습니다. 드레싱도 직접 “레드와인 비네거 드레싱”과 “화이트와인 비네거 드레싱”을 만들어서 제작한다고 하니 샐러드 한 접시에 쏟아 붓는 정성이 대단하네요😉 닭똥집 블루 치즈 샐러드의 레시피를 배워보자구요! *비네거 : 와인으로 만든 식초 프로..

전체글/프로의 레시피 2020. 11. 18. 14:14

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 37탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 레드와인과 잘 어울리는 이색 안주 레드와인에 딱 잘 맞는 이색 안주를 소개해 드리려고 합니다. 철분이 풍부해 빈혈에 좋은 닭 간을 이용한 요리인데요. 빵이나 비스켓에 발라 먹을 수 있도록 만든 페이스트 형태의 요리로 우리에겐 많이 생소하여 거부감이 들지 모르지만 외국에서는 일반 마트에서도 팔 정도로 흔히 먹는다고 해요! 레버 무스는 버터와 크림과 함께 조리해 간 특유의 맛은 많이 중화되고 아주 부드럽고 감칠맛이 있어 커피, 홍차랑도 잘 어울리지만 특히 와인과의 궁합이 잘 맞는다고 합니다!😆 부드럽고 깔끔한 입맛으로 마무리되는 레버 무스 닭 레버 페이스트 재료를 섞..

전체글/프로의 레시피 2020. 8. 3. 14:28

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 36탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 맛집 레시피 특별 공개! 두툼한 돼지고기가 포인트 꾸준히 인기 있는 샌드위치! 그중에서도 베트남식 바게트 샌드위치 함께 만들어 보도록 해요! 이번 레시피는 타카다노바바역 뒤편에 위치한 일본 최초의 반미 전문점인 [バインミー☆サンドイッチ(반미☆샌드위치)]에서 전수해 주는 레시피입니다. 도쿄에서 제일 유명한 반미 맛집이라고 하네요!!😆 수제 샌드위치의 장점은 식감이나 맛을 입맛에 맞춰 바꿀 수 있는 점! 속 재료로 들어가는 새콤달콤한 당근, 무 절임은 당근과 무를 반반으로 하면 색이 예뻐 보기에는 좋지만 당근을 싫어하시는 분들은 무만 넣어도 OK입니다! 채를 썰 때 ..

전체글/프로의 레시피 2020. 7. 28. 09:07

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 35탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 나들이하기 좋은 계절에 즐기기 좋은 빵 베이킹에서 특히 빵 만들기는 맛있게 굽기 어려운 이미지가 있지만 이번에는 베이킹 초보자도 실패 없이 맛있게 만들 수 있는 ‘커리 타르트’ 레시피를 알려드릴게요! 식사 대용으로도 좋은 식어도 맛있는 드라이 카레가 듬뿍 담긴 독일 스타일의 타르트입니다. 발효 시간이 짧기 때문에 초심자여도 만들기 쉬우며 커리 필링도 재료만 갖춰진다면 손쉽게 만들 수 있습니다!😉 요리시간 150분 준비물 및 재료 타르트 1개 분 (직경 20cm) 타르트 생지 강력분 120g 설탕 6g 소금 1.8g 인스턴트 드라이 이스트 1.8g 무염버터 10g ..

전체글/프로의 레시피 2020. 7. 23. 16:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 34탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 섬세한 작업이 고급스러운 맛을 이끌어내는 제철 시기는 9~11월이지만 수입산 등으로 사시사철 쉽게 구할 수 있는 고등어. 이번에는 고등어를 이용한 색다른 조림 요리를 소개해드리려고 합니다! 고춧가루를 사용하지 않고 조미 베이스는 간장과 식초를 사용, 무는 토막 내지 않고 갈아서 넣어 담백하게 만들어 볼 거예요. 고등어조림에 들어갈 갈아 낸 무는, 물로 헹궈 물기를 가볍게 짜주세요. 간 무에 식초나 따뜻한 것이 섞이면 특유의 냄새가 나기 때문에 이렇게 함으로써 냄새를 방지할 수 있습니다. 무를 갈을 때 받침대에 미리 천을 깔고 갈아주세요. 간 무를 천에 감싸 손으로..

전체글/프로의 레시피 2020. 7. 20. 12:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 33탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 심플한 식재료로 고급스러운 맛을 생김새는 언뜻 감자 같지만 독특한 식감을 가진 토란. "흙에서 나온 알" 이라는 뜻을 가지고 있는 토란은 달걀만큼 영양이 풍부한 채소입니다. 토란을 활용하여 만든 요리는 추석 때 먹는 토란국 외에 잘 알려져 있지 않은 이미지인데요. 이번엔 이 영양만점 토란을 이용하여 토란 밥을 만들어 보려고 합니다! 토란을 간장에 조리듯이 한번 볶아 내 색을 입혀 구수하고 먹음직스러운 토란 밥 함께 만들어 볼까요? 😄 토란은 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 토란의 미끈거리는 표면의 점액은 명반(백반)을 푼 물에 담가 놓거나 소금을 뿌려 표면을 문질러..

전체글/프로의 레시피 2020. 7. 15. 18:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼 “프로의 레시피” 32탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 커피와 찰떡궁합! 매일 먹어도 질지 않는 디저트 스콘, 머핀, 파운드케이크, 쿠키,타르트 등등 모두 오븐으로 구워 낸 “베이크”의 종류입니다. 소박하지만 고소하고 맛있는 베이크는 최근 카페마다 독특한 베이크를 출시하여 가게의 경쟁력을 확보하는 척도가 되고 있을 정도이죠 😉 오늘 소개해 드릴 레시피는 “사과 트레이 베이크”입니다. “트레이 베이크”란 영국식 디저트 요리로 트레이 위에 사각형 틀을 올려 모양을 잡아 오븐에서 굽는 형태의 과자입니다. 짧은 시간에 요리를 완성할 수 있어 영국에서는 일반 가정집에서도 많이 만드는 요리입니다. 사과를 넣은 트레이 베이크는 ..

전체글/프로의 레시피 2020. 7. 14. 18:00