프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼 “프로의 레시피” 23탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 포르투갈 남부 지방 알렌테조 스타일의 돼지고기와 바지락을 사용한 요리. 최근 요리사들에게 새롭게 주목받고 있는 요리가 있습니다. 바로 스페인과 대서양에 접한 포르투갈 요리입니다. 해산물이 식탁에 자주 올라오고 카스텔라,커틀릿 등 포르투갈에 뿌리를 둔 다양한 음식들을 주변에서 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 이번에 소개해 드릴 요리는 포르투갈 남부에 위치한 알렌테조 지방의 향토음식인 돼지고기와 바지락을 사용한 볶음 요리입니다. 기본적으로 포르투갈 요리는 해산물을 많이 사용하지만 알렌테조 지방은 내륙 쪽이라 돼지고기가 유명합니다. 익숙하지 않은 조합인 돼지고기와 바지락의..

전체글/프로의 레시피 2020. 6. 29. 18:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼 “프로의 레시피” 22탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 전통적이면서도 신선한 비건 푸드 고기류를 전혀 사용하지 않았지만 영양가가 높고 든든하게 배를 채울 수 있는 음식 “팔라펠”을 아시나요? 팔라펠은 중동 지방의 전통음식으로, 최근 비건 음식의 유행에 힘입어 인지도가 급상승한 요리입니다. 팔라펠의 바삭한 식감을 집에서 재현해 볼 수 있도록 잘 따라와 주세요😉 팔라펠은 병아리콩과 누에콩을 으깬 후 허브와 향신료를 첨가하여 튀겨낸 고로케와 같은 음식입니다. 팔라펠을 야채와 함께 빵에 넣어 먹는 “팔라펠 샌드위치”는 파리와 뉴욕에서 이미 인기있는 음식으로 자리매김해 있습니다. 고기나 생선, 달걀, 유제품을 일체 사용하지 ..

전체글/프로의 레시피 2020. 6. 26. 18:51

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 21탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 식으면 더 맛있어지는 야채 가득 오븐요리 여름 재철 채소인 가지와 토마토를 활용하여 이탈리아 가정식 ‘파르미자나 디 멜란자네’를 배워봅시다! 파르미자나 디 멜란자네는 익힌 가지와 토마토소스를 층층이 쌓아 오븐에 구운 정통 이탈리아 가정 요리로 멜란자네는 이탈리아어로 가지라는 뜻이고 파르메산 치즈가 요리에 사용되어 파르미자나라는 명칭이 생겨났다고 합니다. 가지는 차가운 성질을 가지고 있어 몸에 있는 열을 방출해 주는 해열 효과가 있기 때문에 더운 계절에 섭취하면 좋은 채소입니다. 과하게 섭취하면 오히려 독이 될 수 있으나 이러한 단점을 보완하여 오븐 요리로 완성해 ..

전체글/프로의 레시피 2020. 6. 25. 10:49

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 20탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 프로가 알려주는 명품 그린 샐러드 최상의 스테이크 레시피에 이어서 이번에 함께 해 볼 레시피는 고기와 함께 곁들여서 먹으면 좋은 샐러드입니다! 고기로 인해 기름진 입안을 깔끔하게 정리 해주고 영양도 만점인 샐러드는 심플하기 때문에 의외로 만들기 어려운 음식이라고도 할 수 있습니다. 초록의 싱그러운 잎채소와 다양하게 사용 할 수 있는 만능 드레싱과 함께 그린 샐러드를 만들어 봅시다. 맛있는 샐러드를 만들기 위해서 '3C' 포인트를 기억해 주세요. Cold+Clear+Color=3C로 상쾌하고 아삭한 식감의 보기에도 좋은 샐러드를 만들 수 있답니다.😆 심플하지만 사전..

전체글/프로의 레시피 2020. 6. 17. 18:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 19탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 실패 없는 양갈비 스테이크 레시피 프로가 알려주는 최고의 스테이크 레시피 2탄! 양고기를 사용한 오븐 구이를 배워 봅시다! 이번 요리에 사용하는 양고기는 일반적으로 생후 1년 미만의 양고기를 말하며 육질이 부드럽고 특유의 냄새가 적기 때문에 양고기에 익숙하지 않은 분들도 쉽게 먹을 수 있습니다. 참고로 ‘프렌치랙’, ‘램랙’이라고 불리는 뼈가 붙은 부위는 등심 부위의 고기이며, 뼈째로 한 조각씩 잘려 있는 것을 “램찹”이라고 합니다. 우리는 '램랙'을 이용하여 호화스러운 스테이크를 만들어 볼 거예요. 😊 팬과 오븐을 사용하여 부드러운 육질로 완성 일반 가정에서 양..

전체글/프로의 레시피 2020. 6. 11. 16:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 18탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 프로가 직접 전수해 주는 집에서도 맛있게 구울 수 있는 스테이크 고기는 언제 먹어도 옳고 맛있습니다. 😆 특히 살코기 부분은 비교적 지방이 적고 양질의 단백질과 철분이 풍부하여 몸에도 좋고 맛도 있기 때문에 요즘 더욱더 찾는 사람이 많아졌습니다. 이번에는 고기 마니아들이 인정한 프로가 알려주는 ‘두툼한 샬리아핀 스테이크’입니다. 샬리아핀 스테이크는 러시아 성악가 샬리아핀이 일본을 방문했을 때 요청하여 탄생한 스테이크로 강판에 간 양파와 마늘을 스테이크 표면에 발라 재운 후 별도 소스 없이 양파 소테를 푸짐하게 올려 만드는 스테이크입니다. 고기를 부드럽게 만드는 마..

전체글/프로의 레시피 2020. 6. 2. 18:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 17탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 캐주얼하면서도 세련된 이탈리아 요리의 진면목 이번 레시피는 현재 이탈리아 요리 교실을 운영하고 있는 오카다 미치코 선생님이 알려주는 인터넷에도 요리책에도 나오지 않는 특급 레시피 입니다! 😆 이탈리아 요리를 너무나도 좋아하시는 오카다 선생님이 제일 중요시 여기는 것은 구하기 쉬운 재료들과 가능한 한 귀찮은 조리 과정은 생략하고 쉽고 간단하게 이탈리아 본토의 맛을 내는 거라 하네요. 요리교실에서 학생들에게 가장 인기 있었던 레시피였던 ‘’제노바식 그린 빈 볶음’은 ‘그린 빈, 안초비, 올리브오일, 버터, 마늘’ 이 다섯 가지의 간단한 재료들만으로도 실패 없이 만들 ..

전체글/프로의 레시피 2020. 5. 25. 15:46

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 16탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 로제 스파클링 와인을 넣어 만드는 어른들만의 수박 젤리 벌써부터 더워지고 있는 요즘 날씨. 금세 찾아올 여름을 대비하여 여름 제철 과일인 수박을 통째로 사용하는 수박 젤리를 함께 배워 보아요. 😊 이번에 함께 만들어 볼 젤리는 별도로 틀을 사용하지 않고 수박 껍질을 활용하여 만들어 과일 본연의 모습을 살리는 것이 특징이며 과육과 과즙을 아낌없이 사용하여 젤리액을 만들기 때문에 향이 풍부한 호화스러운 과일젤리를 완성할 수 있습니다. 다양한 과일로도 시도해 볼 수도 있고 만드는 법도 비교적 간단하니 레시피를 활용하여 모두들 좋아하는 과일로 나만의 젤리를 만들어 보세요..

전체글/프로의 레시피 2020. 5. 18. 17:00