프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼 “프로의 레시피”15탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 축 늘어지는 여름을 위한 보양식. 끈적끈적한 습기와 무더위로 식욕을 잃는 사람들이 많아지는 여름. 그럴수록 식사가 중요합니다 😉 먹기 쉽고 영양이 풍부하여 식사 대용으로도 그만인 “수프”가 좋은 대안이 될 수 있습니다. “밥 대신 수프”를 콘셉트로 한 수프 전문점 “수프 스톡 도쿄”에서 오랫동안 레시피를 개발해온 푸드 플래너인 코오리 아츠코 셰프에게 한 접시만 먹어도 속이 든든해지는 수프의 레시피를 배워 보자고요😊 이번에 배워볼 수프는 “병아리콩 바칼라우 수프”입니다. 바칼라우는 소금에 절인 대구포이며 깊은 맛과 적당한 소금기가 있는 음식입니다. 포르투갈에서는 우..

전체글/프로의 레시피 2020. 5. 14. 16:38

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피”13탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 채소와 고기가 듬뿍 비타민도 듬뿍 이색적인 오키나와 요리를 이미지 한 “몰로키아 돼지갈비 스프” 몰로키아는 이집트가 원산지로 추정되는 아열대 작물로 시금치와 비슷한 느낌의 식물입니다. 왕의 채소라는 뜻을 가진 만큼 각종 비타민, 칼륨, 킬슘 등등 여러 영양소가 다른 녹황색 채소에 비해 많이 함유되어 있고 피부미용에도 좋아 클레오파트라가 평생 동안 피부미용과 몸매 관리를 위해 즐겨 먹었다고 하네요! 칼슘은 무려 시금치의 약 5배, 식이섬유도 2배 이상 함유하고 있다고 합니다. 이번에 만들어 볼 스프는 다시마 육수와 고기는 뼈가 붙어있는 것을 사용하여 진하고 맛 좋은 ..

전체글/프로의 레시피 2020. 4. 27. 17:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피”13탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 담백함과 깊은 맛이 가득한 부드러운 참마 죽 이번에 함께 해볼 음식은 ‘베트남식 참마 죽’입니다. 컨디션이 좋지 않을 때 찾게 되는 죽 베트남에서도 컨디션이 좋지 않을 때는 참마를 넣어 만든 죽을 먹는다고 합니다. 참마는 자양강장에 좋은 야채로 기력 회복에도 좋고 갈은 참마의 끈끈함이 위의 점막을 보호해 주어 소화가 잘 되기 때문에 아침식사로도 즐겨 먹는다고 하네요. 거기에 건새우와 다진 돼지고기를 넣어 고소 한 맛을 더해 영양도 맛도 완벽한 베트남 식 참마 죽 함께 만들어 보아요! 건새우는 약한 불에서 살짝 볶아줍니다. 향이 올라오면 다진 돼지고기를 추가하여 볶아..

전체글/프로의 레시피 2020. 4. 21. 17:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피”12탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 바삭바삭한 식감의 저칼로리 건강 키슈 우리에겐 조금 생소할 수 있는 ‘키슈’ 프랑스 로렌 지방에서 시작된 요리로 달걀을 푼 다음 생크림과 베이컨 등을 채워 넣어 구운 짭짤한 타르트입니다! 키슈는 현재 프랑스 요리를 대표하는 전통 요리로 키슈 안에 채워 넣는 속 재료는 만드는 사람의 기호에 따라 점점 다양해져 우리나라 김치와 같이 무수한 레시피가 존재한다고 하네요! 😊 이번에 만들어 볼 키슈는 메인 속 재료에 상큼한 초록색의 누에콩과 핑크색의 훈제 연어가 들어가 보기에도 좋을 뿐만 아니라 타르트 반죽에 밀가루 대신 쌀가루와 콩비지 가루를 사용 한 글루텐 프리 건강키슈..

전체글/프로의 레시피 2020. 4. 8. 16:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피”11탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 귀엽고 맛있는 컵 케이크의 비밀은? 맛있고 보기에도 예쁜 컵케이크 직접 만들어 보기엔 특별한 재료나 도구가 필요할 거 같지만 의외로 구하기 쉬운 재료와 도구들로 간단하게 만들어 볼 수 있습니다. 컵케이크 위에 올라가는 크림은 흔히 아메리칸 버터크림이지만 이번에 만들어볼 컵케이크는 스위스 머랭 버터크림을 사용한 컵케이크입니다.😊 스위스 머랭은 계란 흰자와 백설탕을 중탕하여 휘핑 한 머랭으로 휘핑 한 머랭에 버터를 넣고 크림화 시킨 것이 스위스 머랭 버터크림입니다. 일반 아메리칸 버터크림보다 맛이 더욱 깔끔하고 버터 특유의 느끼함이 덜 한 것이 특징이라 평소에 ‘난 버..

전체글/프로의 레시피 2020. 4. 3. 16:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼 “프로의 레시피”10탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 햇빛과 시간이 만들어준 요리. “돼지고기 말린 오이볶음” 말린 오이의 진~한 맛이 일품인 “돼지고기 말린 오이볶음”을 만들어 보아요😊 햇빛을 충분히 머금은 말린 오이는 오이 본연의 맛이 응축되어, 요리에 사용하면 보다 진한 맛을 느껴볼 수 있습니다. 또한 보존 기간이 길어지고 조미료가 쉽게 스며들어 간편하게 조리할 수 있는 장점이 있습니다. 길이는 약 5cm정도로 오이소박이 만드는 느낌으로 잘라주세요. 이번 레시피에는 식혜를 조미료로 사용합니다. 곡물의 단맛은 야채의 단맛과 다르기 때문에 풍부한 맛을 느껴볼 수 있죠 😊 채에 건더기를 걸러 액체만 사용합니다. “돼..

전체글/프로의 레시피 2020. 4. 1. 16:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼 “프로의 레시피”9탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 두부의 매력을 제대로 느끼고 싶다면 두부 샐러드! 일본 가정식 요리인 ‘시라아에(두부 무침)’를 변형한 요리예요.일본에서는 밑반찬으로 일반 가정에서 흔히 볼 수 있는 요리입니다. 일본식 두부 무침은 두부를 으깨 소스를 만드는 거 외에 정해진 재료나 조미료가 없기 때문에 기호에 따라 원하는 재료나 조미료를 넣어 만들면 되지만 이번에 소개드릴 요리는 말린 살구를 넣어 만든 새콤달콤 한 두부 샐러드입니다. 😊 두부 샐러드의 맛을 좌우하는 두부 소스는 수분을 완전히 제거한 일반 두부와 연두부를 1 : 1 비율로 섞어 사용합니다. 두부를 으깨 마치 생크림 같은 질감으로 만들..

전체글/프로의 레시피 2020. 3. 30. 11:08

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피”8탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 비건 치라시 스시를 만들어 보자! 오늘 소개해 드릴 레시피는 계절의 야채를 사용하여 건강과 맛을 모두 챙겨볼 수 있는 요리 “비건 치라시 스시”를 만들어 볼 거에요 😉 치라시 스시란? 우리가 일반적으로 알고 있는 “스시”는 초밥을 손으로 동글동글 모양을 만들어 그 위에 와사비와 생선을 얹어 만드는 음식이죠? 이런 종류의 스시는 정확하게 분류하자면 “니기리 스시”라고 부른답니다😉 치라시 스시는 따로 모양은 만들지 않아요! 밥그릇에 초밥을 넣고 그 위에 먹고 싶은 고명을 차고차곡 쌓아주면 치라시 스시 완성! 만드는 법도 간단해서 집에서 만들어 먹는 스시로 인기가 많다고 ..

전체글/프로의 레시피 2020. 3. 19. 16:00