프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼 “프로의 레시피” 31탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 요리 초보자도 간단하게 만들 수 있는 고급진 프랑스 요리 빠떼란? 고기나 생선 등의 재료를 곱게 갈아서 모양을 내어 구워낸 프랑스 요리입니다. 빠떼가 미국으로 넘어가면서 햄버거 사이에 넣은 갈은 고기인 ‘페티’의 어원이 되었죠. 이번에 소개해 드릴 요리는 은행과 함께 3종류의 고기를 섞어 쪄낸 소박한 “은행 빠떼”입니다. 은행 빠떼를 요리할 때의 포인트는 은행의 위치를 적절하게 잡아 주는 것입니다. 고기를 틀에 넣어주면서 은행이 전체적으로 골고루 퍼져 있게 보이도록 은행을 배치해 주면 먹기도 좋고 잘랐을 때의 단면도 예쁘게 완성할 수 있습니다😊 맛있는 빠떼는 프..

전체글/프로의 레시피 2020. 7. 13. 18:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 30탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 안주로 먹어도 좋고 반찬으로 먹어도 좋은 만능 레시피 안주는 물론 밥반찬으로도 좋은 ‘우엉 닭튀김 조림’을 배워봅시다. 우엉은 큼지막하게 썰어 시간을 들여 천천히 조려주면 적당히 부드러워져 먹기 좋은 식감이 되고, 달짝지근한 양념은 남녀노소 모두 좋아할 맛입니다.😄 배울 점이 많은 요리 테크닉 우엉은 한번 삶아 조려줍니다. 처음에 설탕으로 캐러멜화해주면 맛이 잘 베어듭니다. 그 후 레드 와인을 넣고 플랑베 (조리 중 브랜디나 향이 좋은 리큐어 등을 넣어 알코올 성분은 날려보내고 풍미를 살리는 것) 해주면 완벽한 식감과 맛이 완성됩니다. 닭튀김 밑간에 사용한 라스 ..

전체글/프로의 레시피 2020. 7. 10. 18:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼 “프로의 레시피” 29탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 평범한 장어구이의 새로운 진화! 장어구이는 보양식으로 한국 사람들에게 오래전부터 인기 있는 메뉴였습니다. 요즘엔 간편식이 발달하여 장어구이도 간단하게 집에서 해먹을 수 있는 좋은 세상이죠 😊 하지만 가게에서 직접 구워 먹을 때의 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛을 간편식으로 재현하기란 여간 어려운 일이 아닙니다. 하지만 한끼를 먹더라도 맛있게! 간편식 장어구이의 진화! 오늘 소개해 드릴 레시피인 “장어구이 튀김”입니다 😉 재료와의 밸런스와 식감을 중시한 튀김옷 시중에서 저렴하게 구할 수 있는 간편식 장어구이를 구매해 주세요. 적당한 크기로 세로로 길게 잘라줍니다. ..

전체글/프로의 레시피 2020. 7. 9. 18:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 28탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 이자카야 프렌치 모던 안주 이번에는 나카타 타카히로 셰프가 알려주는 프랑스+일본 퓨전 요리인 가지 나메로우를 배워 볼거예요! 가지 나메로우는 프랑스 가정 요리인 ‘캐비아 드 오베르진’을 활용하여 만든 요리로 이 요리는 캐비아라는 이름이 붙여져 있지만 캐비아는 일절 사용되지 않고 구운 가지를 다져 페이스트 상태로 조리하면 가지의 씨가 마치 캐비아로 보인다고 하여 붙여진 이름이라고 합니다. 나카타 셰프는 이 음식 이름을 일본 전통 향토요리 나메로우 (생선을 된장, 파, 생강 등과 함께 다져 먹는 요리)라는 이름을 따 ‘가지 나메로우’라고 명칭 했다고 하네요! 이름이 ..

전체글/프로의 레시피 2020. 7. 8. 16:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼 “프로의 레시피” 27탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 여름 캠핑 도시락에 특화된 메뉴! 이 레시피를 만들게 된 계기는 여름 캠핑 및 나들이 때 도시락으로 가져갈 만한 메뉴를 고민하다 만들게 되었습니다. 더운 여름에는 상하기 쉬운 유부 초밥보다 바삭하게 구워 보존성을 높인 잡곡밥 복주머니 구이를 추천합니다. 도시락의 모양과 데코레이션도 훨씬 세련된 느낌이 들죠 😉 손으로 집어먹기도 좋아서 술 안주용으로도 그만이라 친구들과 모이는 캠핑이나 야유회 때 만들어서 가져가면 인기를 독차지하실 수 있을 겁니다 😊 잡곡밥 복주머니 구이는 휴대하기 쉬워 불꽃놀이 등 야외 이벤트에 가져가시면 좋습니다. 더운 날 불을 사용하여 취사할..

전체글/프로의 레시피 2020. 7. 7. 18:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼 “프로의 레시피” 26탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 식욕을 돋우는 매운맛과 다양한 재료에서 우러나오는 깊은 맛의 조화 만들기 쉽고 영양이 풍부하여 남녀노소 모두 좋아하는 국민 음식 “카레”😊 일본 내 카레 연구가 중 일인자이며 “나만의 맛있는 카레 만들기”라는 요리책을 집필한 미즈노 진스케 셰프에게 본인이 만들고 먹어본 수많은 카레 중 최고로 꼽는 레시피를 이번에 가져와 볼 수 있었습니다. 사용하는 향신료도 팔각, 카다멈, 시나몬, 코리앤더, 쿠민, 칠리, 파프리가, 펜넬, 흑후추, 강황 등 주변 대형마트에서 쉽게 구할 수 있는 향신료로 만들 수 있습니다. 맛있는 스파이스 카레를 만들기 위한 포인트! 향신료의 종..

전체글/프로의 레시피 2020. 7. 6. 18:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼 “프로의 레시피” 25탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 단맛과 산뜻한 맛의 절묘한 밸런스! 포르투갈 남부식 샐러드에는 당근과 오렌지를 사용합니다😊 수많은 감귤과 과일 가운데 가장 많은 사람들이 즐겨먹는 과일인 오렌지. 포르투갈에서는 오렌지의 70% 가까이가 남부 알가르베 지방에서 재배되며 카페에서는 갓 짜낸 신선한 오렌지 주스를 손쉽게 즐길 수 있습니다. 덕분에 다양한 요리에 오렌지를 사용하고 있죠 😉 이번에 만들어볼 오렌지 당근 샐러드는 프랑스 가정 요리인 샬롯 라페와 비슷한 느낌인데요. 고수와 커민 시드의 향이 솔솔 나는 것이 동남아 음식의 느낌도 살짝 나는 요리입니다 😊 산뜻한 맛으로 식욕을 자극하여 부담 없이..

전체글/프로의 레시피 2020. 7. 3. 18:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 24탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 매일 먹어도 질리지 않는 포르투갈 가정 요리 현지 식재료와 전통 요리를 중요시하고, 본래의 식문화를 지키는 ‘슬로푸드’의 개념이 뿌리내린 포르투갈. 이번에는 15번째 프로의 레시피 병아리콩 바칼라우 수프 편에서 한번 소개해 드린 포르투갈 국민 식재료 바칼라우 (말린 대구)를 이용한 요리를 배워 보겠습니다! 포르투갈에선 바칼라우를 이용한 요리 수가 무려 1,000개가 넘는다고 해요!😲 그중 우리는 가장 대표적이고 대중적인 ‘바칼라우 아 브라스’를 만들어 볼 거예요. 😄 바칼라우 아 브라스는 감자, 양파, 계란을 함께 볶아 만드는 요리로 부드럽고 심플하면서도 감칠맛이..

전체글/프로의 레시피 2020. 7. 2. 10:00