프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 7탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 야채 편식은 이제 그만! 건강한 면 요리“쥬키니 호박면 파스타”! 오늘 소개해 드릴 레시피는 저칼로리로 건강과 맛을 모두 챙길 수 있는 요리 “쥬키니 호박면 파스타”를 만들어 볼 거에요 😉 이 레시피의 제작자인 요리 연구가 무라야마 유키코씨는 평소 가정에서 만드는 파스타와 우동면을 모두 야채를 사용한 면으로 바꾸어 남편분의 체중을 5Kg이나 감량하였다고 하네요! 대단합니다!! 😊 야채면이라도 야채의 종류, 다듬는 방법, 조리법에 따라 다양한 레시피가 존재합니다. 이번에 소개해 드릴 “쥬키니 호박면 파스타”는 뛰어난 감칠맛과 식감을 자랑한다고 하니 어서 만나보도록 하..

전체글/프로의 레시피 2020. 3. 13. 17:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피”6탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 스페인식 계란 요리는 손님 대접용으로도 안성맞춤! 요리 교실에서 인기있는 요리는 우리가 흔히 생각하는 화려한 요리들과는 거리가 있습니다. 돈이나 시간은 얼마든지 들어도 좋으니 대단한 요리를 하고 싶어하는 사람들보다 기술에도 자신 없고, 흔히 구할 수 있는 식재료를 사용하여 온 가족이 부담없이 먹을 수 있으면서도 세련되었으면 좋겠다는 쪽이 앞도적으로 많죠 😉 이런 가성비를 중시하시는 분들을 위해 이번에 준비한 요리는 봄 채소를 듬뿍 넣은 “스페인식 오믈렛”입니다 😊 크게 준비할 필요 없이 화려하고 아이부터 어른까지 모두 좋아하는 가성비 만점의 요리입니다. 스페인식 오믈..

전체글/프로의 레시피 2020. 3. 6. 16:00

프로의 레시피. 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피”5탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 프로의 화이트 아스파라거스 손질법을 배워보자 도쿄 니혼바시에 위치한 인기 레스토랑 “Irreel Ningyo-cho”의 시그니쳐 메뉴인 “올랑데즈 소스를 곁들인 화이트 아스파라거스”를 배워봅시다 😊 유럽에서 화이트 아스파라거스는 봄을 알리는 전령사로 봄철 고급 요리에 빠지지 않는 식재료입니다. 마치 우리나라에서 봄에 달래와 냉이를 먹는 것과 같다고 할 수 있겠죠😉 화이트 아스파라거스는 그린 아스파라거스보다 쓴맛이 덜하고 숙련된 셰프의 손을 거치면 아삭함과 부드러운 맛이 일품인 식재료입니다. 이번 기회에 프로 셰프의 손질법과 데치는 법을 배워 보다 맛있게 아스파라거스..

전체글/프로의 레시피 2020. 2. 28. 08:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피”4탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 단순하게 채소를 쪄서 만든 요리가 맛있을 수 있는 비결은? 도쿄 니혼바시에 위치한 인기 레스토랑 “Irreel Ningyo-cho”의 인기 메뉴 중 하나로, 프랑스 요리의 증기를 사용하여 쪄내는 조리법인 “브레제”를 사용하여 만든 “봄 채소를 사용한 브레제”를 소개합니다. 채소를 적은량의 물로 쪄내어 재료 본연의 맛을 응축함으로써 입에 넣었을 때 보다 깊은 맛을 느낄 수 있도록 고안된 조리법입니다. 물에는 화이트 와인과 허브를 넣어 재료에 풍미가 첨가될 수 있도록 해줍니다. 또한 채소에 곁들이는 “꿀과 시콰사를 사용한 소스”는 오너인 시마다 셰프가 파리의 유명한 레스..

전체글/프로의 레시피 2020. 2. 24. 08:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피”3탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 예쁜 단면을 만들어 낼 수 있는 비결은 정성. 일본의 TV와 잡지 SNS 등에 소개되어 큰 인기를 끌고 있는 디저트 “갸또 인비저블”을 소개하겠습니다. “보이지 않는 = 인비저블” 이라는 이름의 유래는 “단면을 잘랐을 때 반죽이 거의 보이지 않을 정도로 과일이 듬뿍 담겨 있어서”. 혹은 “과일이 반죽과 하나가 되어 분명 넣었는데도 보이지 않아서”, “완성한 요리를 잘라보지 않으면 겹겹으로 올린 층이 보이지 않아서” 등 다양한 설이 있습니다. 우린 맛만 좋으면 그만이겠죠?! 😉 얇게 썰어 반죽에 넣은 과일을 통 안에 정갈하게 부어 만드는 심플하면서도 예쁜 갸또 디저트~..

전체글/프로의 레시피 2020. 2. 18. 13:13

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 2탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 야채를 곁들여 만든 “테린” 소개에 앞서 “테린”이란 프랑스 요리의 하나로 길쭉한 사격형이나 원형의 주물에 간을 위주로 넣은 고기를 곱게 갈아 페이스트리나 베이컨 등으로 둘러싸 오븐에 넣고 천천히 익힌 요리를 의미합니다. 이번에 소개 할 “가리비와 봄 야채를 곁들인 테린”은 도쿄 니혼바시에 위치한 인기 레스토랑 “Irreel Ningyo-cho”의 시마다 테츠야 셰프의 오리지널 요리입니다. 웰빙 프랑스 요리의 선구자로 야채를 활용한 요리가 특기의 시마다 셰프에게 봄 야채를 활용한 3가지 요리를 배워봅시다! 첫 번째 요리는 이번 칼럼의 제목인 “가리비와 봄 야채를 곁..

전체글/프로의 레시피 2020. 2. 7. 17:12

손쉽게 만들어 보는 「기세이 두부」 프로 쉐프의 레시피 비법을 배워보는 칼럼. “프로의 레시피” 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 요리 초보자는 물론 숙련자들까지 극찬하는 계란 요리 요리수업을 막 시작한 요리 초보자들은 흔히 “누구나 알고 있는 스테디셀러 요리 정도는 마스터하고 싶다”라고 생각하죠. 하지만 계란말이와 같이 간단해 보이는 요리도 의외로 어렵게 느끼는 것이 사실입니다. 남녀노소 누구라도 손쉽게 만들 수 있어 사랑받는 일본식 달걀 요리. 기세이 두부(*ぎせい豆腐, 두부와 야채를 넣어 만든 계란말이)를 소개합니다. 야채를 요리에 듬뿍 넣어 보기에도 이쁘고 영양가도 높아 야채를 싫어하는 아이들에게도 인기만점! 어려워 보이지만 재료를 잘 섞어 틀에 넣고 오븐에 굽기만 하면 간..

전체글/프로의 레시피 2020. 2. 3. 12:20