프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 19탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 실패 없는 양갈비 스테이크 레시피 프로가 알려주는 최고의 스테이크 레시피 2탄! 양고기를 사용한 오븐 구이를 배워 봅시다! 이번 요리에 사용하는 양고기는 일반적으로 생후 1년 미만의 양고기를 말하며 육질이 부드럽고 특유의 냄새가 적기 때문에 양고기에 익숙하지 않은 분들도 쉽게 먹을 수 있습니다. 참고로 ‘프렌치랙’, ‘램랙’이라고 불리는 뼈가 붙은 부위는 등심 부위의 고기이며, 뼈째로 한 조각씩 잘려 있는 것을 “램찹”이라고 합니다. 우리는 '램랙'을 이용하여 호화스러운 스테이크를 만들어 볼 거예요. 😊 팬과 오븐을 사용하여 부드러운 육질로 완성 일반 가정에서 양..

전체글/프로의 레시피 2020. 6. 11. 16:00

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리 교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방” 16탄. 2019년 4월 유락쵸에 생긴 TexturA 텍스토라에 방문해 보았습니다. 유명한 도쿄에서는 맛집으로 유명한 “이치린”, “이치린 하나레”를 연속으로 성공리에 오픈하여 운영중인 사이토 히로후미 셰프가 야심차게 “하이 텐션 & 하이 클래스”를 컨셉으로 만든 가게입니다. 총 90석을 보유하고 있는 텍스토라는 부담없이 않아서 식사할 수 있는 캐주얼 다이닝 공간과 좀더 차분하고 고급스러운 느낌을 주는 레스토랑으로 공간에 Bar table까지 준비되어 있어 하나의 공간에서 다양한 느낌을 받을 수 있도록 꾸며져 있습니..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 6. 4. 17:09

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 18탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 프로가 직접 전수해 주는 집에서도 맛있게 구울 수 있는 스테이크 고기는 언제 먹어도 옳고 맛있습니다. 😆 특히 살코기 부분은 비교적 지방이 적고 양질의 단백질과 철분이 풍부하여 몸에도 좋고 맛도 있기 때문에 요즘 더욱더 찾는 사람이 많아졌습니다. 이번에는 고기 마니아들이 인정한 프로가 알려주는 ‘두툼한 샬리아핀 스테이크’입니다. 샬리아핀 스테이크는 러시아 성악가 샬리아핀이 일본을 방문했을 때 요청하여 탄생한 스테이크로 강판에 간 양파와 마늘을 스테이크 표면에 발라 재운 후 별도 소스 없이 양파 소테를 푸짐하게 올려 만드는 스테이크입니다. 고기를 부드럽게 만드는 마..

전체글/프로의 레시피 2020. 6. 2. 18:00

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리 교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방” 15탄. 2019년 3월. 시부야에 생긴 새로운 맛집 Konel(코네루)입니다. 일본어 ‘코네루 *반죽하다’ 라는 뜻의 가게 이름과 같이 밀가루를 이용한 요리를 선보이고 있습니다. 예약은 페이스북 메신저로만 받고 있는 독특한 가게입니다. 벌써 단골이 생겨 예약하지 않으면 자리가 없다는 ‘코네루’. 그 인기 비결을 파헤쳐 보겠습니다😊 이탈리아 요리를 사랑하고 그 중에서도 밀가루를 사용한 요리를 가장 좋아한다는 ‘코네루’의 키쿠치 타카기 셰프. 일반 회사원으로 대학 졸업 후 5년간 일하다 29살에 중화요리 가게를 시작으..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 5. 30. 18:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 17탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 캐주얼하면서도 세련된 이탈리아 요리의 진면목 이번 레시피는 현재 이탈리아 요리 교실을 운영하고 있는 오카다 미치코 선생님이 알려주는 인터넷에도 요리책에도 나오지 않는 특급 레시피 입니다! 😆 이탈리아 요리를 너무나도 좋아하시는 오카다 선생님이 제일 중요시 여기는 것은 구하기 쉬운 재료들과 가능한 한 귀찮은 조리 과정은 생략하고 쉽고 간단하게 이탈리아 본토의 맛을 내는 거라 하네요. 요리교실에서 학생들에게 가장 인기 있었던 레시피였던 ‘’제노바식 그린 빈 볶음’은 ‘그린 빈, 안초비, 올리브오일, 버터, 마늘’ 이 다섯 가지의 간단한 재료들만으로도 실패 없이 만들 ..

전체글/프로의 레시피 2020. 5. 25. 15:46

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 16탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 로제 스파클링 와인을 넣어 만드는 어른들만의 수박 젤리 벌써부터 더워지고 있는 요즘 날씨. 금세 찾아올 여름을 대비하여 여름 제철 과일인 수박을 통째로 사용하는 수박 젤리를 함께 배워 보아요. 😊 이번에 함께 만들어 볼 젤리는 별도로 틀을 사용하지 않고 수박 껍질을 활용하여 만들어 과일 본연의 모습을 살리는 것이 특징이며 과육과 과즙을 아낌없이 사용하여 젤리액을 만들기 때문에 향이 풍부한 호화스러운 과일젤리를 완성할 수 있습니다. 다양한 과일로도 시도해 볼 수도 있고 만드는 법도 비교적 간단하니 레시피를 활용하여 모두들 좋아하는 과일로 나만의 젤리를 만들어 보세요..

전체글/프로의 레시피 2020. 5. 18. 17:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼 “프로의 레시피”15탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 축 늘어지는 여름을 위한 보양식. 끈적끈적한 습기와 무더위로 식욕을 잃는 사람들이 많아지는 여름. 그럴수록 식사가 중요합니다 😉 먹기 쉽고 영양이 풍부하여 식사 대용으로도 그만인 “수프”가 좋은 대안이 될 수 있습니다. “밥 대신 수프”를 콘셉트로 한 수프 전문점 “수프 스톡 도쿄”에서 오랫동안 레시피를 개발해온 푸드 플래너인 코오리 아츠코 셰프에게 한 접시만 먹어도 속이 든든해지는 수프의 레시피를 배워 보자고요😊 이번에 배워볼 수프는 “병아리콩 바칼라우 수프”입니다. 바칼라우는 소금에 절인 대구포이며 깊은 맛과 적당한 소금기가 있는 음식입니다. 포르투갈에서는 우..

전체글/프로의 레시피 2020. 5. 14. 16:38

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리 교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방” 14탄. 도쿄 미식가들의 주목을 받고 있는 젊은 스시 장인, 엔도 노리히토 셰프가 운영하는 “에비스 엔도”에 방문해 보았습니다. 오픈한지 2달 만에 예약이 꽉 차 예약하고 한 달을 기다려야 한다는 인기 스시집의 비결을 알아봅시다😊 2019년 3월에 자신의 가게를 차려 독립한 엔도 노리히토 셰프. 18세에 영국으로 축구 유학을 떠나 25세에 귀국한 독특한 경력을 가지고 있습니다. 원래부터 본가가 스시집을 운영했었는데 어릴 때에는 ‘일이 힘들 것 같다’는 이유로 흥미를 느끼지 못했다고 합니다. 하지만 오랜 해외생활을 통..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 5. 7. 19:00