맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리 교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방” 13탄. 2018년 10월 도쿄 증권거래소 등이 즐비한 도쿄 니혼바시에 클래식 프랑스 요리 레스토랑 “아사히나 가스토로놈”이 문을 열었습니다. 도쿄 에비스에 위치한 미슐랭 2스타에 빛나는 “샤도 레스토랑 라타부루두 조엘 로브션” 에서 수석 셰프로 일하던 아사히나 사토루 셰프의 가게로 오픈 전부터 유명세를 떨치던 레스토랑에 방문해 보았습니다. 인테리어부터 압권이네요😊 화이트, 실버, 그레이 컬러를 기초로 몇 번이나 수정에 수정을 거쳐 프랑스 현지의 모던 레스토랑에 와있는 듯한 느낌으로 꾸며져 있습니다. “지금까지는 요..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 4. 28. 17:32

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피”13탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 채소와 고기가 듬뿍 비타민도 듬뿍 이색적인 오키나와 요리를 이미지 한 “몰로키아 돼지갈비 스프” 몰로키아는 이집트가 원산지로 추정되는 아열대 작물로 시금치와 비슷한 느낌의 식물입니다. 왕의 채소라는 뜻을 가진 만큼 각종 비타민, 칼륨, 킬슘 등등 여러 영양소가 다른 녹황색 채소에 비해 많이 함유되어 있고 피부미용에도 좋아 클레오파트라가 평생 동안 피부미용과 몸매 관리를 위해 즐겨 먹었다고 하네요! 칼슘은 무려 시금치의 약 5배, 식이섬유도 2배 이상 함유하고 있다고 합니다. 이번에 만들어 볼 스프는 다시마 육수와 고기는 뼈가 붙어있는 것을 사용하여 진하고 맛 좋은 ..

전체글/프로의 레시피 2020. 4. 27. 17:00

어떤 도마를 사용하느냐에 따라 칼의 사용감이 크게 달라집니다. 도마의 관리 방법도 함께 알아봅시다. 칼에 충격을 적게 주는 도마는 나무 재질의 도마 나무 재질의 도마는 플라스틱이나 유리 재질에 비해 칼이 도마에 닿는 감촉이 좋고 사용 시 충격을 흡수하여 사용자의 피로감이 덜한 것으로 알려져 있습니다. 도마에 사용하는 나무의 종류는 노송나무, 버드나무, 박달나무, 은행나무가 주류를 이루고 있습니다. 적당히 부드럽고 칼이 도마에 닿는 촉감이 좋으며, 내구성이 좋은 품종의 나무를 사용합니다. 나무에는 나이테가 있고 나이테의 좁고 어두운 부분을 "추재", 나이테의 넓고 밝은 부분은 "춘재"라고 합니다. "추재"는 가을과 겨울에 만들어지는 나이테로 밀도가 있고 단단하며, "춘재"는 봄과 여름에 만들어지는 나이테로..

전체글/칼의 모든 것, 카이지루시 2020. 4. 24. 18:00

칼은 올바른 자세로 사용하지 않으면 다칠 수도 있는 물건입니다. 다치지 않기 위해서 올바른 사용법을 몸에 익히는 것이 중요합니다. 기본자세 바른 기본자세는 칼을 보다 수월하게 사용할 수 있으며, 작업의 효율을 올려줍니다. 몸에 힘을 빼고, 칼의 무게를 재료에 실어 고정한 후 자르는 것이 안전하게 재료를 다듬는 방법입니다. 몸과 도마 간의 거리는 주먹 하나가 들어갈 정도로 유지해 줍니다. 양 발을 어깨 넓이로 벌리고 칼을 쥔 손에 해당하는 발을 뒤로 빼서 몸이 도마 기준으로 35°~45° 정도 유지되도록 해주세요. 시선은 손에 고정하고, 칼은 도마와 직각을 유지할 수 있도록 해주세요. 도마와 칼의 위치 도마는 칼을 사용할 때 움직이게 되면 매우 위험합니다. 물에 적신 후 수분을 완전히 짜낸 행주를 도마 아..

전체글/칼의 모든 것, 카이지루시 2020. 4. 22. 09:20

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피”13탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 담백함과 깊은 맛이 가득한 부드러운 참마 죽 이번에 함께 해볼 음식은 ‘베트남식 참마 죽’입니다. 컨디션이 좋지 않을 때 찾게 되는 죽 베트남에서도 컨디션이 좋지 않을 때는 참마를 넣어 만든 죽을 먹는다고 합니다. 참마는 자양강장에 좋은 야채로 기력 회복에도 좋고 갈은 참마의 끈끈함이 위의 점막을 보호해 주어 소화가 잘 되기 때문에 아침식사로도 즐겨 먹는다고 하네요. 거기에 건새우와 다진 돼지고기를 넣어 고소 한 맛을 더해 영양도 맛도 완벽한 베트남 식 참마 죽 함께 만들어 보아요! 건새우는 약한 불에서 살짝 볶아줍니다. 향이 올라오면 다진 돼지고기를 추가하여 볶아..

전체글/프로의 레시피 2020. 4. 21. 17:00

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리 교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방” 12탄. 2014년 일식이 유네스코 무형 문화재에 등록된 이후 현재까지 어떤 형태로 발전해 왔을까요? 이번 칼럼에서는 오픈 1년반만에 미슐랭 2 스타를 획득한 일식의 명가. 도쿄 미타에 위치한 세이잔에 방문해 보았습니다😊 정통적인 일식과 현대적인 감성의 융합. 도쿄 미타에 위치한 일본요리의 명가 “세이잔”. 한 번 방문하면 바로 다음 예약을 잡게 만드는 마성의 일본요리를 맛볼 수 있는 맛집입니다. 야마모토 히루히코 오너 셰프는 일본 기후현에 위치한 유명 일식집 “타카다 하쇼”에서 요리를 배워 33살에 도쿄 미타에 가..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 4. 20. 18:00

카이지루시의 상품을 사용하여 만든 요리를 소개하는 "KAI 오리지널 레시피" 4탄 오늘 소개해 드릴 요리는 "애플 무알콜 칵테일"입니다. 새콤달콤한 사과와 청량하고 상쾌한 느낌을 주는 민트 잎을 첨가하여 만든 더워지는 계절에 시원하게 즐길 수 있는 음료입니다!😊 재료 (4인분) 사과 200g 사과식초 200ml 꿀 120g 얇게 썬 생강 2조각 민트 1/2팩 (7~10g) 레시피 밑 준비 : 미리 유리병을 열탕소독하여 건조 시켜주세요. 01. 사과는 셀렉트 100 I자형 필러를 사용하여 껍질과 씨를 제거한 후 얇게 썰어주세요. 02. 병에 사과, 생강, 민트, 사과식초, 꿀을 넣어 주세요. 03. 하루에 한 번 뚜껑을 덮은 채로 부드럽게 흔들어 섞어준 후 일주일 동안 보관해 주세요. 04. 완성 된 사과..

전체글/KAI 오리지널 레시피 2020. 4. 14. 17:00

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리 교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방” 11탄. 야키니쿠는 고기를 보다 맛있게 먹기 위한 심플한 요리입니다. 단순한 조리법으로 인해 쉬워 보이지만 고기의 선별과 손질, 굽는 방법 등 다양한 요인에 의해 맛이 크게 좌우되는 요리입니다. 그럼 그 차이에 대해 알아볼까요? 도쿄에 오픈한지 1년 만에 현지인들의 입소문을 타고 맛집의 반열에 오른 “야키니쿠 후치오카”에 방문해 보았습니다. 주문을 받고 나서 손질하는 신선한 쿠로게 와규 도쿄 신주쿠역에서 전철을 타고 12분 이동하면 나타나는 배드타운 동네인 도쿄도 세타가야구 교도 쪽에 야키니쿠를 좋아하는 사람이라면 ..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 4. 10. 18:00