프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 7탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 야채 편식은 이제 그만! 건강한 면 요리“쥬키니 호박면 파스타”! 오늘 소개해 드릴 레시피는 저칼로리로 건강과 맛을 모두 챙길 수 있는 요리 “쥬키니 호박면 파스타”를 만들어 볼 거에요 😉 이 레시피의 제작자인 요리 연구가 무라야마 유키코씨는 평소 가정에서 만드는 파스타와 우동면을 모두 야채를 사용한 면으로 바꾸어 남편분의 체중을 5Kg이나 감량하였다고 하네요! 대단합니다!! 😊 야채면이라도 야채의 종류, 다듬는 방법, 조리법에 따라 다양한 레시피가 존재합니다. 이번에 소개해 드릴 “쥬키니 호박면 파스타”는 뛰어난 감칠맛과 식감을 자랑한다고 하니 어서 만나보도록 하..

전체글/프로의 레시피 2020. 3. 13. 17:00

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방” 6탄. 광대한 영토와 오랜 역사를 가진 나라 중국. 넓은 영토를 가지고 있는 만큼 중국 각 지역의 식문화는 지역에 따른 기후와 풍토에 따라 독특하게 발전해 왔습니다. 이번 칼럼은 전통적인 상하이의 가정식을 기본으로 재료의 향과 맛을 최대한 살린 요리를 제공하여 오픈한 지 1년 만에 미슐랭 1 스타를 획득한 도쿄 미나미아오야마에 위치한 상하이 가정식 음식점, “미모사”에 방문해 보았습니다. 5가지 기본 맛의 조화를 통해 재료의 풍미를 최대한 살린 요리 도쿄 오모테산도의 아오야마도오리에서 1블록만 걸어 들어가면 보이는 레..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 3. 11. 16:00

칼은 금속 부분과 손잡이 부분으로 구성되어 있습니다. 칼의 형태를 만들기 위해서는 어떤 공정이 필요한지 알아봅시다 😉 소재의 상태에 따라 칼의 형태를 만들기 위해서는 크게 3가지 공법이 존재합니다. 공법 1. 형태 만들기 칼의 형태 만들기에는 3가지 방법이 있습니다. 1. 단조 단조는 옛날부터 칼의 형태를 만들 때 사용해온 제작 방식으로, 빨갛게 빛이 날 때까지 강재를 가열하여 모루 위에 올려 해머로 내려쳐서 형태를 만드는 방식입니다. 2. 프레스 가공 공업 제품으로 대량 생산을 하기 위해서는 프레스 가공이 적합합니다. 소재인 평평한 철강판을 칼 형태로 구멍이 뚫려 있는 금형판(다이)에 올린 뒤, 그 위에서 같은 칼 형태의 금형판(펀치)으로 찍어 눌러 강한 압력으로 형태를 만드는 방식입니다. 3. 레이저..

전체글/칼의 모든 것, 카이지루시 2020. 3. 10. 16:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피”6탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 스페인식 계란 요리는 손님 대접용으로도 안성맞춤! 요리 교실에서 인기있는 요리는 우리가 흔히 생각하는 화려한 요리들과는 거리가 있습니다. 돈이나 시간은 얼마든지 들어도 좋으니 대단한 요리를 하고 싶어하는 사람들보다 기술에도 자신 없고, 흔히 구할 수 있는 식재료를 사용하여 온 가족이 부담없이 먹을 수 있으면서도 세련되었으면 좋겠다는 쪽이 앞도적으로 많죠 😉 이런 가성비를 중시하시는 분들을 위해 이번에 준비한 요리는 봄 채소를 듬뿍 넣은 “스페인식 오믈렛”입니다 😊 크게 준비할 필요 없이 화려하고 아이부터 어른까지 모두 좋아하는 가성비 만점의 요리입니다. 스페인식 오믈..

전체글/프로의 레시피 2020. 3. 6. 16:00

높은 퀄리티와 기술력으로 세계적으로 인정받는 날붙이 메이커 카이지루시. 이 모든 것의 원동력은 다름 아닌 “대장장이의 장인정신”에서 출발하였습니다. 계승되어온 “대장장이의 장인정신” 칼을 만드는데 필수재료인 송탄, 물, 흙이 풍부하여 약 900년 전부터 사무라이들의 칼을 제작하는 도공들이 밀집되어 있던 지역인 일본 기후현 세키시. 세키에서 만든 칼은 꺾이지 않고 구부러지지 않으며 잘 베인다는 평가를 긴 역사에 걸쳐 쌓아 왔습니다. 사용하는 사람의 버릇과 사용하는 용도까지 파악하여 물건을 만들어온 “대장장이의 장인정신”이 이러한 평가의 출발점입니다. 카이지루시는 대장장이의 마을, 세키시에서 1908년에 창업한 일본 최대의 날붙이 메이커 회사로 신뢰받는 높은 퀄리티, 고객의 요구에 유연하게 대응하는 자세 등..

전체글/칼의 모든 것, 카이지루시 2020. 3. 5. 10:59

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방” 5탄. 식문화의 새로운 흐름인 “퓨전 요리”. 기존의 맛에서 탈피하여 새로운 맛을 경험해 볼 수 있는 가게가 도쿄 카구라자카의 주택가에 슬그머니 생겼다는 소식을 접하고 찾아갔습니다. 가게의 이름은 “SECRETO(세크레토)”. 스페인어로 “비밀”이라는 뜻을 가지고 있습니다. 매일 밤 세크레토에서 펼쳐지는 비밀스러운 미식회에서는 대체 어떤 요리가 나올지 기대되네요 😉 도쿄 카쿠라자카에 위치한 레스토랑 “SECRETO(세크레토)”는 세계에서 가장 예약하기 힘들다고 알려진 스페인에 위치한 미슐랭 3스타 레스토랑 “El Bu..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 3. 4. 18:00

프로의 레시피. 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피”5탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 프로의 화이트 아스파라거스 손질법을 배워보자 도쿄 니혼바시에 위치한 인기 레스토랑 “Irreel Ningyo-cho”의 시그니쳐 메뉴인 “올랑데즈 소스를 곁들인 화이트 아스파라거스”를 배워봅시다 😊 유럽에서 화이트 아스파라거스는 봄을 알리는 전령사로 봄철 고급 요리에 빠지지 않는 식재료입니다. 마치 우리나라에서 봄에 달래와 냉이를 먹는 것과 같다고 할 수 있겠죠😉 화이트 아스파라거스는 그린 아스파라거스보다 쓴맛이 덜하고 숙련된 셰프의 손을 거치면 아삭함과 부드러운 맛이 일품인 식재료입니다. 이번 기회에 프로 셰프의 손질법과 데치는 법을 배워 보다 맛있게 아스파라거스..

전체글/프로의 레시피 2020. 2. 28. 08:00

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 레스토랑을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방”4탄. 요리에 술을 곁들이는 반주는 다들 좋아하시죠? 😊 삼겹살에 소주, 치킨에 맥주 등등. 이번에 소개해 드릴 맛집은 특이하게도 베트남 요리와 와인의 찰떡궁합을 자랑합니다. 웰빙푸드를 좋아하는 도쿄의 젊은 여성들을 중심으로 큰 인기를 끌고 있는 베트남 음식점 Ăn Đi (앤디)를 소개합니다. 도쿄 가이엔마에역에서 걸어서 5분 거리에 위치한 모던 베트남 요리 음식점 Ăn Đi (앤디)입니다.일본의 유명한 와인 테스터 겸 와인 디렉터인 오코시 모토히로가 경영하는 것으로 유명한 가게입니다. 지금까지 쌓아온 풍부한 와인 ..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 2. 26. 08:00