프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피”4탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 단순하게 채소를 쪄서 만든 요리가 맛있을 수 있는 비결은? 도쿄 니혼바시에 위치한 인기 레스토랑 “Irreel Ningyo-cho”의 인기 메뉴 중 하나로, 프랑스 요리의 증기를 사용하여 쪄내는 조리법인 “브레제”를 사용하여 만든 “봄 채소를 사용한 브레제”를 소개합니다. 채소를 적은량의 물로 쪄내어 재료 본연의 맛을 응축함으로써 입에 넣었을 때 보다 깊은 맛을 느낄 수 있도록 고안된 조리법입니다. 물에는 화이트 와인과 허브를 넣어 재료에 풍미가 첨가될 수 있도록 해줍니다. 또한 채소에 곁들이는 “꿀과 시콰사를 사용한 소스”는 오너인 시마다 셰프가 파리의 유명한 레스..

전체글/프로의 레시피 2020. 2. 24. 08:00

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방”3탄. 오늘 외식 메뉴로 타이 요리는 어떠신가요? 매운 요리가 갑자기 당길 때, 칼로리가 적어 배부르게 먹고 나서도 후회하고 싶지 않을 때 등등 다양한 이유로 사람들은 타이 요리를 찾습니다. 가까운 일본의 도쿄에 여행 가서 갑자기 매운 음식이 당길 때가 있을 수 있겠죠? 이에 대비한 이번 맛집 탐방 소개는 타이요리 전문점 Longrain입니다. 독특한 음식을 찾는 도쿄의 사람들에게 인기인 맛집. 멋쟁이들의 거리 도쿄 에비스에 위치한 모던 타이 레스토랑 “Longrain”입니다. 호주에 있는 본점은 20년 동안 꾸준히 사..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 2. 20. 08:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피”3탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 예쁜 단면을 만들어 낼 수 있는 비결은 정성. 일본의 TV와 잡지 SNS 등에 소개되어 큰 인기를 끌고 있는 디저트 “갸또 인비저블”을 소개하겠습니다. “보이지 않는 = 인비저블” 이라는 이름의 유래는 “단면을 잘랐을 때 반죽이 거의 보이지 않을 정도로 과일이 듬뿍 담겨 있어서”. 혹은 “과일이 반죽과 하나가 되어 분명 넣었는데도 보이지 않아서”, “완성한 요리를 잘라보지 않으면 겹겹으로 올린 층이 보이지 않아서” 등 다양한 설이 있습니다. 우린 맛만 좋으면 그만이겠죠?! 😉 얇게 썰어 반죽에 넣은 과일을 통 안에 정갈하게 부어 만드는 심플하면서도 예쁜 갸또 디저트~..

전체글/프로의 레시피 2020. 2. 18. 13:13

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방”2탄. 2017년 가을 오픈 이후, 요리 평론가와 셰프들의 예약이 쇄도하고 있다는 소문의 도쿄 메구로에 위치한 “Kabi”. 일본은 물론 해외에서도 경력을 쌓은 야스다 쇼헤이 셰프가 “발효”를 테마로 만든 독창적이고 참신한 요리를 선보이고 있습니다. 발효의 매력은 깊고 다양한 맛을 즐길 수 있다는 것이죠. 된장이나 누카즈케(일본식 절임음식), 젓갈 등을 사용하여 발효한 식재료를 사용해 요리에 보다 깊은 맛을 더해줍니다. “대합 파우더”도 자주 사용하는데, 이를 사용한 요리를 입에 넣는 순간 대합 파우더가 혀에 가장 먼저..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 2. 12. 15:35

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 2탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 야채를 곁들여 만든 “테린” 소개에 앞서 “테린”이란 프랑스 요리의 하나로 길쭉한 사격형이나 원형의 주물에 간을 위주로 넣은 고기를 곱게 갈아 페이스트리나 베이컨 등으로 둘러싸 오븐에 넣고 천천히 익힌 요리를 의미합니다. 이번에 소개 할 “가리비와 봄 야채를 곁들인 테린”은 도쿄 니혼바시에 위치한 인기 레스토랑 “Irreel Ningyo-cho”의 시마다 테츠야 셰프의 오리지널 요리입니다. 웰빙 프랑스 요리의 선구자로 야채를 활용한 요리가 특기의 시마다 셰프에게 봄 야채를 활용한 3가지 요리를 배워봅시다! 첫 번째 요리는 이번 칼럼의 제목인 “가리비와 봄 야채를 곁..

전체글/프로의 레시피 2020. 2. 7. 17:12

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 기게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방”. 지금 시작합니다. 도쿄, 핫초보리에 위치한 프렌치 레스토랑으로 미슐랭 별 1개를 획득한 마이 유스케 셰프의 “ODE(오드)”. 요리만에 집중할 수 있도록 화려한 색상을 전부 배제한 회색 인테리어가 특징이며, 요리의 완성을 눈앞에서 즐길 수 있는 카운터석만 존재합니다. 요리는 런치6,000엔(*약6만원, 6 접시 코스)과 디너 13,000엔(*약 13만 원, 11 접시 코스)이 있으며 메뉴판에는 가격 및 요리명은 기재되어 있지 않고 사용된 재료만 표기되어 있습니다. 이는 어떤 요리가 나올지 손님이 상상해 볼 수 있도록..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 2. 5. 10:55

손쉽게 만들어 보는 「기세이 두부」 프로 쉐프의 레시피 비법을 배워보는 칼럼. “프로의 레시피” 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 요리 초보자는 물론 숙련자들까지 극찬하는 계란 요리 요리수업을 막 시작한 요리 초보자들은 흔히 “누구나 알고 있는 스테디셀러 요리 정도는 마스터하고 싶다”라고 생각하죠. 하지만 계란말이와 같이 간단해 보이는 요리도 의외로 어렵게 느끼는 것이 사실입니다. 남녀노소 누구라도 손쉽게 만들 수 있어 사랑받는 일본식 달걀 요리. 기세이 두부(*ぎせい豆腐, 두부와 야채를 넣어 만든 계란말이)를 소개합니다. 야채를 요리에 듬뿍 넣어 보기에도 이쁘고 영양가도 높아 야채를 싫어하는 아이들에게도 인기만점! 어려워 보이지만 재료를 잘 섞어 틀에 넣고 오븐에 굽기만 하면 간..

전체글/프로의 레시피 2020. 2. 3. 12:20