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도쿄 맛집 탐방 -4- : An Di(앤디)

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 레스토랑을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방”4탄. 요리에 술을 곁들이는 반주는 다들 좋아하시죠? 😊 삼겹살에 소주, 치킨에 맥주 등등. 이번에 소개해 드릴 맛집은 특이하게도 베트남 요리와 와인의 찰떡궁합을 자랑합니다. 웰빙푸드를 좋아하는 도쿄의 젊은 여성들을 중심으로 큰 인기를 끌고 있는 베트남 음식점 Ăn Đi (앤디)를 소개합니다. 도쿄 가이엔마에역에서 걸어서 5분 거리에 위치한 모던 베트남 요리 음식점 Ăn Đi (앤디)입니다.일본의 유명한 와인 테스터 겸 와인 디렉터인 오코시 모토히로가 경영하는 것으로 유명한 가게입니다. 지금까지 쌓아온 풍부한 와인 ..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 2. 26. 08:00

프로의 레시피 – 4 – : 봄 채소를 사용한 브레제

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피”4탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 단순하게 채소를 쪄서 만든 요리가 맛있을 수 있는 비결은? 도쿄 니혼바시에 위치한 인기 레스토랑 “Irreel Ningyo-cho”의 인기 메뉴 중 하나로, 프랑스 요리의 증기를 사용하여 쪄내는 조리법인 “브레제”를 사용하여 만든 “봄 채소를 사용한 브레제”를 소개합니다. 채소를 적은량의 물로 쪄내어 재료 본연의 맛을 응축함으로써 입에 넣었을 때 보다 깊은 맛을 느낄 수 있도록 고안된 조리법입니다. 물에는 화이트 와인과 허브를 넣어 재료에 풍미가 첨가될 수 있도록 해줍니다. 또한 채소에 곁들이는 “꿀과 시콰사를 사용한 소스”는 오너인 시마다 셰프가 파리의 유명한 레스..

전체글/프로의 레시피 2020. 2. 24. 08:00

Shun Premier - 슌 프리미어 -

독일의 고든 램지, Tim Mälzer(팀 멜져) 셰프는 "좋은 칼은 맛있는 요리의 비결" 이라는 모토를 가지고 있습니다. 이런 팀 멜져 셰프와 함께 공동 개발한 칼이 바로 "슌 프리미어" 입니다. 디자인적인 멋스러움과 기능성을 겸비한 프리미엄 식칼입니다. 칼 본체 중심 부분에는 코발트를 섞어 경도를 향상 시킨 VG-MAX(61±1HRC) 소재를 사용하였으며, 중심 부분의 주변에 다층단조 공법을 사용하여 팀 멜져 셰프가 원하는 높은 절삭력과 내구성을 확보하였습니다. 디자인 슌 프리미어는 3가지 다른 질감을 가지고 있습니다. '츠치메'라고 하는 망치로 두들긴 것 같은 질감의 날 면을 지나 아래로 내려가면 슌 시리즈 특유의 다마스커스 모양이 보입니다. 마지막으로 고도의 기술로 연마한 날카로운 칼날이 있습니다..

주방 제품 소개 : 칼/슌 2020. 2. 21. 08:00

도쿄 맛집 탐방 -3- : Longrain

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방”3탄. 오늘 외식 메뉴로 타이 요리는 어떠신가요? 매운 요리가 갑자기 당길 때, 칼로리가 적어 배부르게 먹고 나서도 후회하고 싶지 않을 때 등등 다양한 이유로 사람들은 타이 요리를 찾습니다. 가까운 일본의 도쿄에 여행 가서 갑자기 매운 음식이 당길 때가 있을 수 있겠죠? 이에 대비한 이번 맛집 탐방 소개는 타이요리 전문점 Longrain입니다. 독특한 음식을 찾는 도쿄의 사람들에게 인기인 맛집. 멋쟁이들의 거리 도쿄 에비스에 위치한 모던 타이 레스토랑 “Longrain”입니다. 호주에 있는 본점은 20년 동안 꾸준히 사..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 2. 20. 08:00

Shun Classic - 슌 클래식 -

일본도를 연상케하는 다마스커스 모양이 아름다운 칼 Shun 시리즈를 대표하는 브랜드 사용자의 손에 착 감기는 특유의 D형 손잡이 칼 본체 중심 부분에는 코발트를 섞어 경도를 향상한 VG-MAX(61±1HRC) 소재를 사용하였으며, 중심 부분의 주변에 다층단조 공법을 사용하여 아름다운 다마스커스 모양과 날카로운 손맛과 내구성을 확보한 Shun 시리즈의 대표 브랜드입니다. 디자인 경도가 다른 스테인리스를 32중으로 중첩하는 다층단조 공법을 사용하여 파도가 넘실 거리는 듯한 다마스커스 모양이 특징입니다. 높은 경도를 자랑합니다. 손잡이 사용자의 손에 착 감기는 D형 손잡이는 강도가 뛰어난 적층강화목을 사용하였습니다. 출처 : https://www.kai-group.com/products/special/hoch..

주방 제품 소개 : 칼/슌 2020. 2. 19. 08:00

프로의 레시피 – 3 – : 사과와 딸기의 갸또 인비저블

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피”3탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 예쁜 단면을 만들어 낼 수 있는 비결은 정성. 일본의 TV와 잡지 SNS 등에 소개되어 큰 인기를 끌고 있는 디저트 “갸또 인비저블”을 소개하겠습니다. “보이지 않는 = 인비저블” 이라는 이름의 유래는 “단면을 잘랐을 때 반죽이 거의 보이지 않을 정도로 과일이 듬뿍 담겨 있어서”. 혹은 “과일이 반죽과 하나가 되어 분명 넣었는데도 보이지 않아서”, “완성한 요리를 잘라보지 않으면 겹겹으로 올린 층이 보이지 않아서” 등 다양한 설이 있습니다. 우린 맛만 좋으면 그만이겠죠?! 😉 얇게 썰어 반죽에 넣은 과일을 통 안에 정갈하게 부어 만드는 심플하면서도 예쁜 갸또 디저트~..

전체글/프로의 레시피 2020. 2. 18. 13:13

도쿄 맛집 탐방 -2- : Kabi

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방”2탄. 2017년 가을 오픈 이후, 요리 평론가와 셰프들의 예약이 쇄도하고 있다는 소문의 도쿄 메구로에 위치한 “Kabi”. 일본은 물론 해외에서도 경력을 쌓은 야스다 쇼헤이 셰프가 “발효”를 테마로 만든 독창적이고 참신한 요리를 선보이고 있습니다. 발효의 매력은 깊고 다양한 맛을 즐길 수 있다는 것이죠. 된장이나 누카즈케(일본식 절임음식), 젓갈 등을 사용하여 발효한 식재료를 사용해 요리에 보다 깊은 맛을 더해줍니다. “대합 파우더”도 자주 사용하는데, 이를 사용한 요리를 입에 넣는 순간 대합 파우더가 혀에 가장 먼저..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 2. 12. 15:35