칼의 구조

 

 

칼날의 소재와 특징

 

 

 

 

 칼날에 사용되는 소재는 여러 종류가 있습니다.

 각각의 소재에 따라 경도와 특성이 다르기 때문에 라이프 스타일에 맞춰 적절한 소재의 칼을 선택하는 것이 현명합니다.

 

 

 

스테인리스

 

연마의 용이성 – GOOD 😊😊

녹 발생 적음 – GOOD 😊😊

 

 쉽게 녹슬지 않고 유지 보수가 쉬워 가정용 식칼로 가장 많이 보급되어 있는 강재. 현재 스테인리스 소재의 칼은 칼날 중심 부분에 경도가 높은 스테인리스를 추가로 끼워 넣은 다중강 구조가 보편적으로 사용되어 보다 높은 절삭력과 내구성을 자랑합니다.

 

 

 

강철

 

연마의 용이성 – GOOD 😊😊

녹 발생 적음 – BAD 😢😢

 

 날카로운 절삭력을 기대할 수 있지만 녹슬기 쉬워 사용한 후의 유지 보수에는 주의가 필요한 소재입니다.

일반적인 제품은 마모되기 쉽고, 절삭력이 오래가지 않는 단점이 있습니다.

 

 고가의 강철 탄소강을 사용한 칼은 절삭력이 오래가고 연마가 용이하여 상대적으로 칼의 유지 보수가 용이한 업소용으로는 추천하지만, 매우 고가이므로 가정용으로서는 적합하지 않습니다.

 

 

 

강철 삼중강

 

연마의 용이성 – GOOD 😊😊

녹 발생 적음 – SOSO 🤔🤔

 

 강철을 중심으로 양쪽으로 스테인리스로 감싼 샌드위치 구조의 강재. 날카로운 절삭력을 자랑하며 칼 몸쪽은 스테인리스라 녹에 강하지만, 날 끝은 강철이므로 유지 보수에 주의가 필요합니다.

 기술의 진화에 따라 중심에도 스테인리스를 사용한 스테인리스 삼중강도 늘어나는 추세에 있습니다.

 

 

 

세라믹

 

연마의 용이성 – SOSO 🤔🤔

녹 발생 적음 – VERY GOOD 😍😍

 

 구워서 만든 도자기 이기 때문에 녹이 슬지 않아 예리한 절삭력이 오래 지속됩니다. 하지만 매우 경도가 높아 일반적인 가정에서는 날이 무뎌지면 연마하기 매우 힘듭니다.

 또한, 강철이나 스테인리스 등의 금속 식칼에 비해 충격에 약하기 때문에 부러지거나 깨지기 쉬운 소재입니다.

 

 

 

 

칼날의 구조

 

 

 현대인들이 요리에 주목하기 시작하면 보다 다양한 구조의 칼들이 제조되어 보급되기 시작하였습니다. 기술의 발전에 따라 보다 연마하기 쉽고 관리하기 쉬운 칼들이 만들어지고 있습니다.

 

 

 

외날 – 사시미칼

 

사시미 칼은 생선회를 뜨기 좋게 한쪽에만 날이 서 있습니다.

 

 

 

 

 

양날 – 가정용 식칼

 

 

양날은 상대적으로 사시미칼 보다 다루기 편하기 때문에 가정용으로 많이 사용됩니다.

 

 

 

 

 

손잡이의 재료와 탱

 

 

손잡이의 재료

 

 식칼의 그립감은 형태에 따라 결정되고, 내구성은 소재에 따라 결정됩니다.

 손잡이는 칼을 잡았을 때 편안해야 하고 잘 썩지 않는 것이 중요합니다.

 

 사시미칼의 경우, 나무로 만든 손잡이의 표면에 따로 코팅을 하지 않습니다.

 이를 통해 마찰 계수를 올려 손잡이를 잡은 손이 미끄러지는 것을 방지하기 위한 것이라고 합니다.

 

 또한 단면은 타원형으로 되어 있어 손잡이를 잡는 감각만으로 어느 쪽이 칼등이고 칼날인지 알 수 있으며, 훌륭한 그립감을 제공한다는 장점이 있습니다. 옆에서 손잡이를 보면 대부분 평행을 이루고 있는 구조입니다.

 

 사용하는 소재는 플라스틱, 천연목, 적층 강화목(파카우드) 등으로 용도에 맞게 소재를 사용하여 핸들을 제작합니다. 올 스테인리스로 손잡이를 제작한 후 표면에 요철 가공을 하여 그립감을 높이거나, 샌드 블래스트 처리를 한 모델도 존재합니다.

 

 

탱(Tang) 이란?

 

 탱(Tang) 이란 칼날에서 손잡이로 이어지는 금속 부분을 뜻합니다.

탱에는 “히든 탱 Hidden-Tang”, “하프 탱 Half-Tang”, “풀 탱 Full-Tang” 총 3가지 종류가 있습니다. 3가지 모두 충분히 견고하지만 칼의 종류에 따라 차이가 존재합니다.

 

 사시미칼은 탱이 손잡이에 노출되지 않는 “히든 탱” 형태로 제작됩니다. 매우 날카롭고 회를 뜨는 데 사용하는 만큼 그립감을 최우선으로 생각하여 혹시나 미끄러질 위험이 있는 금속 재질의 탱을 밖으로 노출하지 않도록 제작한 것입니다.

 

 “하프 탱”과 “풀 탱”은 주로 서양식 식칼에 적용하는 손잡이 제작 방식입니다. 고기나 뼈를 썰어야 하기 때문에 손잡이와 칼날이 견고하게 밀착되어야 합니다. 탱이 두껍고 리벳으로 탱과 손잡이를 고정하는 구조가 많습니다. “풀 탱”이 “하프 탱” 보다 견고합니다. 하지만 “하프 탱”도 충분히 견고하며 “풀 탱”보다 칼을 가볍게 만들 수 있는 장점이 있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

출처 : https://www.kai-group.com/products/special/hocho/learn/material/

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