식칼의 종류

by KAI_KOREA 2020. 4. 6. 17:00

현대의 식칼은 주로 서양에서 만들어진 형태가 전 세계적으로 널리 보급되어 사용되고 있습니다.

고기를 자르기 위한 "우도(셰프 나이프)" 중심의 형태에서 현대에 이르러 다양한 식재료가 보급되면서 형태 또한 다양화되고 있는 추세입니다. 더하여, 이전에는 식재료의 "절단"을 위한 목적으로만 사용되던 칼이 "자르기", "껍질 벗기기", "칼집 내기" 등한 자루로 다양한 역할을 수행하고 있습니다.

형태에 따른 칼의 종류

1. 일반적인 가정용 칼

"산토쿠 나이프"는 대표적인 3가지 식재료인 고기, 생선, 야채를 다듬을 수 있는 칼이라는 의미를 가지고 있습니다.

다양한 식재료에 사용할 수 있는 복합기능성 칼로 가장 많이 사용하는 칼의 종류입니다.

"우도 나이프"는 고기를 자르는 데 사용되는 칼로 "셰프 나이프"로도 불리는 칼입니다.

길이는 240mm ~ 400mm까지가 일반적입니다.

"페티 나이프"는 길이 100mm 이하로 짧고 재료를 다듬을 때나 작은 식재료를 자를 때 사용되는 칼입니다.

일반 가정에서는 페티 나이프 하나만으로 거의 모든 요리를 커버할 수 있습니다.

빵을 자를 때 사용하는 칼입니다. 날 부분이 톱니처럼 되어 있는 것이 특징입니다.

2. 특수 목적 칼

"커빙 나이프"는 정육점에서 고기를 자를 때 사용하는 칼입니다. 길고 두꺼운 날이 특징입니다.

고기를 자르거나 연결된 관절을 자를 때 사용합니다.

"굴 까기 나이프"는 이름과 같이 굴을 깔 때 사용하는 칼입니다. 굴 이외에 조개류를 깔 때에 사용해도 좋습니다.

두꺼운 날을 조개껍질 사이의 틈으로 밀어 넣어 껍질을 벌리는 용도로 사용합니다.

안전을 위해 날과 손잡이 사이에 가드가 부착되어 있습니다.

"피시 나이프"는 수산 시장에서 사용하는 나이프입니다.

날이 무겁고 두껍기 때문에 생선을 뼈째로 토막 내거나, 머리와 꼬리를 몸통에서 분리하는 용도로 사용합니다.

"그레이프 후르츠 나이프"는 파인애플, 멜론 등 단단한 껍질을 가진 과일을 다듬을 때 사용하는 칼입니다.

끝이 뾰족하지 않으며 양쪽에 톱니 모양 날을 가지고 있는 것이 특징입니다.

"보닝 나이프"는 뼈에 붙은 고기를 발라내는 데 사용하는 칼입니다. 날 쪽은 얇고 단단하며, 칼등 쪽으로 올라갈수록 날이 두꺼워지는 형태입니다. 뼈에 붙은 고기를 잘 발라내기 위하여 끝이 뾰족합니다.

"밤 까기 나이프"는 밤을 까는데 특화된 나이프입니다. 짧은 갈고리 형태의 날을 가지고 있습니다.

"슬라이싱 나이프"는 고기와 생선을 자르기 위해 날이 길게 고안된 나이프입니다.

재료를 얇게 슬라이싱 해야 하기 때문에 날이 매우 얇고 낭창낭창합니다.

"냉동 나이프"는 냉동 참치 등의 냉동식품을 자르기 위해 고안된 나이프입니다.

날이 톱처럼 되어 있습니다. 자르기보다는 썰어내듯 사용합니다.

"중화식도"는 사각형으로 생긴 독특한 형태가 특징으로, 다른 칼과 결정적으로 다른 점은 무게라고 할 수 있습니다.

일반적인 칼보다 무거운 무게를 활용하여 자르기, 다지기, 저미기 등 다양한 용도의 사용법이 존재합니다.

출처 : https://www.kai-group.com/products/special/hocho/select/you/

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