"부러지지 않고, 구부러지지 않으며, 잘 잘린다" 선대에서 기틀을 잡아온 "장인 정신"을 계승하여 신뢰할 수 있는 제품을 전 세계를 대상으로 판매하고 있습니다. 철과 석탄, 물 등이 풍부하여 날붙이 제작에 있어 최적의 조건을 가진 '칼의 마을' 일본 기후현 세키시에서 탄생한 날붙이 제작 기술. 일본도를 제작하던 장인의 기술과 정신을 계승하여 카이지루시가 추구한 제품은 "부러지지 않고, 구부러지지 않으며, 잘 잘리는" 날붙이 입니다. 선대에서 기틀을 잡아온 "장인 정신"을 계승하여 사용자의 용도와 버릇까지 분석. 보다 안전한 날붙이를 제작하는 기술을 확보하였습니다. 발전하는 공학기술을 제품에 접목하여 나날이 발전하는 카이지루시의 제품. 전통적으로 전해 내려온 장인의 기술에 현대의 공학기술을 더하여 나날이 ..

About KAI 2020. 5. 12. 11:42

전통의 날붙이 제작 기술로 전 세계 사람들의 삶을 보다 윤택하게 하고 싶습니다. - KAI GROUP 대표이사 엔도 코지 - 일본의 기후현에 위치한 세키시는 '검의 마을'로 불릴 정도로 800년이 넘는 긴 금속 가공의 역사를 가진 마을입니다. 이 지역 장인의 기술과 정신을 이어받아 1908년 카이지루시가 탄생하였습니다. 작은 포켓 나이프 제작 부터 시작하여 높은 퀄리티와 기술, 사람들 생활에 적합한 도구를 출시하여 전 세계에 해외 법인 11개, 일본 공장 4개, 해외 공장 4개, 취급 상품 10,000개에 이르는 글로벌 기업으로 성장하였습니다. "보다 많은 사람들에게 보다 좋은 상품을" 최신 공장 설비, 생산기술의 향상을 항상 도모하며 조리도구를 시작으로 뷰티케어, 의료 도구 등 10,000개 이상의 상..

About KAI 2020. 5. 11. 11:10

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리 교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방” 14탄. 도쿄 미식가들의 주목을 받고 있는 젊은 스시 장인, 엔도 노리히토 셰프가 운영하는 “에비스 엔도”에 방문해 보았습니다. 오픈한지 2달 만에 예약이 꽉 차 예약하고 한 달을 기다려야 한다는 인기 스시집의 비결을 알아봅시다😊 2019년 3월에 자신의 가게를 차려 독립한 엔도 노리히토 셰프. 18세에 영국으로 축구 유학을 떠나 25세에 귀국한 독특한 경력을 가지고 있습니다. 원래부터 본가가 스시집을 운영했었는데 어릴 때에는 ‘일이 힘들 것 같다’는 이유로 흥미를 느끼지 못했다고 합니다. 하지만 오랜 해외생활을 통..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 5. 7. 19:00

칼을 만드는 도공의 자부심이 살아 숨 쉬는 "슌"에 이은 카이지루시의 칼 브랜드. 세키마고로쿠 스테인리스 시리즈(4/6) "이마요우"입니다. 가마쿠라 시대, 일본 제일의 칼 생산을 자랑하는 칼의 마을 ”세키"에는 많은 도공들이 있었습니다. 그중 특히 "마고로쿠 카네모토"는 뛰어난 도검장으로 예술적이고 날렵한 일본도인 '세키마고로쿠'로 명명한 명검을 제작하던 인물이었습니다. 일본도 '세키마고로쿠'를 만들던 장인정신을 카이지루시가 이어받아 명품 식칼 브랜드 "세키마고로쿠"가 만들어졌습니다. 칼 본체 스테인리스강에 몰리브덴과 바나디움을 첨가하여 강도를 올린 강재를 사용하였습니다. 날의 두께를 더욱 얇게 해주는 "스키 가공"과 "3단 연마 가공"을 통해 식재료를 더욱 깔끔하게 절삭할 수 있도록 처리되어 있습니다..

주방 제품 소개 : 칼/세키마고로쿠 2020. 5. 6. 19:00

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리 교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방” 13탄. 2018년 10월 도쿄 증권거래소 등이 즐비한 도쿄 니혼바시에 클래식 프랑스 요리 레스토랑 “아사히나 가스토로놈”이 문을 열었습니다. 도쿄 에비스에 위치한 미슐랭 2스타에 빛나는 “샤도 레스토랑 라타부루두 조엘 로브션” 에서 수석 셰프로 일하던 아사히나 사토루 셰프의 가게로 오픈 전부터 유명세를 떨치던 레스토랑에 방문해 보았습니다. 인테리어부터 압권이네요😊 화이트, 실버, 그레이 컬러를 기초로 몇 번이나 수정에 수정을 거쳐 프랑스 현지의 모던 레스토랑에 와있는 듯한 느낌으로 꾸며져 있습니다. “지금까지는 요..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 4. 28. 17:32

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피”13탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 채소와 고기가 듬뿍 비타민도 듬뿍 이색적인 오키나와 요리를 이미지 한 “몰로키아 돼지갈비 스프” 몰로키아는 이집트가 원산지로 추정되는 아열대 작물로 시금치와 비슷한 느낌의 식물입니다. 왕의 채소라는 뜻을 가진 만큼 각종 비타민, 칼륨, 킬슘 등등 여러 영양소가 다른 녹황색 채소에 비해 많이 함유되어 있고 피부미용에도 좋아 클레오파트라가 평생 동안 피부미용과 몸매 관리를 위해 즐겨 먹었다고 하네요! 칼슘은 무려 시금치의 약 5배, 식이섬유도 2배 이상 함유하고 있다고 합니다. 이번에 만들어 볼 스프는 다시마 육수와 고기는 뼈가 붙어있는 것을 사용하여 진하고 맛 좋은 ..

전체글/프로의 레시피 2020. 4. 27. 17:00

어떤 도마를 사용하느냐에 따라 칼의 사용감이 크게 달라집니다. 도마의 관리 방법도 함께 알아봅시다. 칼에 충격을 적게 주는 도마는 나무 재질의 도마 나무 재질의 도마는 플라스틱이나 유리 재질에 비해 칼이 도마에 닿는 감촉이 좋고 사용 시 충격을 흡수하여 사용자의 피로감이 덜한 것으로 알려져 있습니다. 도마에 사용하는 나무의 종류는 노송나무, 버드나무, 박달나무, 은행나무가 주류를 이루고 있습니다. 적당히 부드럽고 칼이 도마에 닿는 촉감이 좋으며, 내구성이 좋은 품종의 나무를 사용합니다. 나무에는 나이테가 있고 나이테의 좁고 어두운 부분을 "추재", 나이테의 넓고 밝은 부분은 "춘재"라고 합니다. "추재"는 가을과 겨울에 만들어지는 나이테로 밀도가 있고 단단하며, "춘재"는 봄과 여름에 만들어지는 나이테로..

전체글/칼의 모든 것, 카이지루시 2020. 4. 24. 18:00

칼을 만드는 도공의 자부심이 살아 숨 쉬는 "슌"에 이은 카이지루시의 칼 브랜드. 세키마고로쿠 스테인리스 시리즈(3/6) "쇼소"입니다. 가마쿠라 시대, 일본 제일의 칼 생산을 자랑하는 칼의 마을 ”세키"에는 많은 도공들이 있었습니다. 그중 특히 "마고로쿠 카네모토"는 뛰어난 도검장으로 예술적이고 날렵한 일본도인 '세키마고로쿠'로 명명한 명검을 제작하던 인물이었습니다. 일본도 '세키마고로쿠'를 만들던 장인정신을 카이지루시가 이어받아 명품 식칼 브랜드 "세키마고로쿠"가 만들어졌습니다. 칼 본체 AUS-10 강재를 사용하였습니다. 일반적인 스테인리스강에 몰리브덴과 바나디움을 첨가하여 강도를 향상한 강재입니다. HRC±58의 높은 경도를 자랑합니다. 날의 두께를 더욱 얇게 해주는 "스키 가공"과 "3단 연마 ..

주방 제품 소개 : 칼/세키마고로쿠 2020. 4. 23. 19:00