칼을 만드는 도공의 자부심이 살아 숨 쉬는 "슌"에 이은 카이지루시의 칼 브랜드. 세키마고로쿠 사시미칼 스테인리스 모델 시리즈(3/3) "헤키쥬ST"입니다. 가마쿠라 시대, 일본 제일의 칼 생산을 자랑하는 칼의 마을 ”세키"에는 많은 도공들이 있었습니다. 그중 특히 "마고로쿠 카네모토"는 뛰어난 도검장으로 예술적이고 날렵한 일본도인 '세키마고로쿠'로 명명한 명검을 제작하던 인물이었습니다. 일본도 '세키마고로쿠'를 만들던 장인정신을 카이지루시가 이어받아 명품 식칼 브랜드 "세키마고로쿠"가 만들어졌습니다. 칼 본체 녹이 잘 쓸지 않고, 연마가 용이한 스테인리스 소제인 420J2를 사용하였습니다. 디자인 일본의 전통적인 사시미 칼 연마 공법을 적용하였습니다. 간단하게 낚시 등을 다닐 때 사용하실 수 있도록 길..

주방 제품 소개 : 칼/세키마고로쿠 2020. 6. 13. 11:20

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 19탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 실패 없는 양갈비 스테이크 레시피 프로가 알려주는 최고의 스테이크 레시피 2탄! 양고기를 사용한 오븐 구이를 배워 봅시다! 이번 요리에 사용하는 양고기는 일반적으로 생후 1년 미만의 양고기를 말하며 육질이 부드럽고 특유의 냄새가 적기 때문에 양고기에 익숙하지 않은 분들도 쉽게 먹을 수 있습니다. 참고로 ‘프렌치랙’, ‘램랙’이라고 불리는 뼈가 붙은 부위는 등심 부위의 고기이며, 뼈째로 한 조각씩 잘려 있는 것을 “램찹”이라고 합니다. 우리는 '램랙'을 이용하여 호화스러운 스테이크를 만들어 볼 거예요. 😊 팬과 오븐을 사용하여 부드러운 육질로 완성 일반 가정에서 양..

전체글/프로의 레시피 2020. 6. 11. 16:00

칼을 만드는 도공의 자부심이 살아 숨 쉬는 "슌"에 이은 카이지루시의 칼 브랜드. 세키마고로쿠 사시미칼 스테인리스 모델 시리즈(2/3) "긴쥬ST"입니다. 가마쿠라 시대, 일본 제일의 칼 생산을 자랑하는 칼의 마을 ”세키"에는 많은 도공들이 있었습니다. 그중 특히 "마고로쿠 카네모토"는 뛰어난 도검장으로 예술적이고 날렵한 일본도인 '세키마고로쿠'로 명명한 명검을 제작하던 인물이었습니다. 일본도 '세키마고로쿠'를 만들던 장인정신을 카이지루시가 이어받아 명품 식칼 브랜드 "세키마고로쿠"가 만들어졌습니다. 칼 본체 몰리브덴 바나디움을 스테인리스에 섞어 강철에 가까운 경도를 확보하였습니다. 이를 통해 높은 절삭력과 내구성을 확보하였으며 스테인리스 소재를 사용한 만큼 녹에도 강한 모습을 보여줍니다. 디자인 일본의..

주방 제품 소개 : 칼/세키마고로쿠 2020. 6. 10. 10:00

칼을 만드는 도공의 자부심이 살아 숨 쉬는 "슌"에 이은 카이지루시의 칼 브랜드. 세키마고로쿠 사시미칼 스테인리스 모델 시리즈(1/3) "킨쥬ST"입니다. 가마쿠라 시대, 일본 제일의 칼 생산을 자랑하는 칼의 마을 ”세키"에는 많은 도공들이 있었습니다. 그중 특히 "마고로쿠 카네모토"는 뛰어난 도검장으로 예술적이고 날렵한 일본도인 '세키마고로쿠'로 명명한 명검을 제작하던 인물이었습니다. 일본도 '세키마고로쿠'를 만들던 장인정신을 카이지루시가 이어받아 명품 식칼 브랜드 "세키마고로쿠"가 만들어졌습니다. 칼 본체 몰리브덴 바나디움을 스테인리스에 섞어 강철에 가까운 경도를 확보하였습니다. 이를 통해 높은 절삭력과 내구성을 확보하였으며 스테인리스 소재를 사용한 만큼 녹에도 강한 모습을 보여줍니다. 디자인 '이토..

주방 제품 소개 : 칼/세키마고로쿠 2020. 6. 9. 16:13

칼을 만드는 도공의 자부심이 살아 숨 쉬는 "슌"에 이은 카이지루시의 칼 브랜드. 세키마고로쿠 스테인리스 3중 합금 시리즈(4/4) "모에기"입니다. 가마쿠라 시대, 일본 제일의 칼 생산을 자랑하는 칼의 마을 ”세키"에는 많은 도공들이 있었습니다. 그중 특히 "마고로쿠 카네모토"는 뛰어난 도검장으로 예술적이고 날렵한 일본도인 '세키마고로쿠'로 명명한 명검을 제작하던 인물이었습니다. 일본도 '세키마고로쿠'를 만들던 장인정신을 카이지루시가 이어받아 명품 식칼 브랜드 "세키마고로쿠"가 만들어졌습니다. 스테인리스 3중 합금 시리즈는 이전까지 소개해 드린 스테인리스 시리즈와 달리, 중심에 위치한 높은 강도의 스테인리스 강재를 부드러운 스테인리스 강재로 양쪽에서 감싼 샌드위치 구조입니다. 스테인리스는 무뎌져도 연마..

주방 제품 소개 : 칼/세키마고로쿠 2020. 6. 5. 18:00

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리 교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방” 16탄. 2019년 4월 유락쵸에 생긴 TexturA 텍스토라에 방문해 보았습니다. 유명한 도쿄에서는 맛집으로 유명한 “이치린”, “이치린 하나레”를 연속으로 성공리에 오픈하여 운영중인 사이토 히로후미 셰프가 야심차게 “하이 텐션 & 하이 클래스”를 컨셉으로 만든 가게입니다. 총 90석을 보유하고 있는 텍스토라는 부담없이 않아서 식사할 수 있는 캐주얼 다이닝 공간과 좀더 차분하고 고급스러운 느낌을 주는 레스토랑으로 공간에 Bar table까지 준비되어 있어 하나의 공간에서 다양한 느낌을 받을 수 있도록 꾸며져 있습니..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 6. 4. 17:09

칼을 만드는 도공의 자부심이 살아 숨 쉬는 "슌"에 이은 카이지루시의 칼 브랜드. 세키마고로쿠 스테인리스 3중 합금 시리즈(3/4) "아카네"입니다. 가마쿠라 시대, 일본 제일의 칼 생산을 자랑하는 칼의 마을 ”세키"에는 많은 도공들이 있었습니다. 그중 특히 "마고로쿠 카네모토"는 뛰어난 도검장으로 예술적이고 날렵한 일본도인 '세키마고로쿠'로 명명한 명검을 제작하던 인물이었습니다. 일본도 '세키마고로쿠'를 만들던 장인정신을 카이지루시가 이어받아 명품 식칼 브랜드 "세키마고로쿠"가 만들어졌습니다. 스테인리스 3중 합금 시리즈는 이전까지 소개해 드린 스테인리스 시리즈와 달리, 중심에 위치한 높은 강도의 스테인리스 강재를 부드러운 스테인리스 강재로 양쪽에서 감싼 샌드위치 구조입니다. 스테인리스는 무뎌져도 연마..

주방 제품 소개 : 칼/세키마고로쿠 2020. 6. 3. 18:00

프로의 레시피 프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피” 18탄. 맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다. 프로가 직접 전수해 주는 집에서도 맛있게 구울 수 있는 스테이크 고기는 언제 먹어도 옳고 맛있습니다. 😆 특히 살코기 부분은 비교적 지방이 적고 양질의 단백질과 철분이 풍부하여 몸에도 좋고 맛도 있기 때문에 요즘 더욱더 찾는 사람이 많아졌습니다. 이번에는 고기 마니아들이 인정한 프로가 알려주는 ‘두툼한 샬리아핀 스테이크’입니다. 샬리아핀 스테이크는 러시아 성악가 샬리아핀이 일본을 방문했을 때 요청하여 탄생한 스테이크로 강판에 간 양파와 마늘을 스테이크 표면에 발라 재운 후 별도 소스 없이 양파 소테를 푸짐하게 올려 만드는 스테이크입니다. 고기를 부드럽게 만드는 마..

전체글/프로의 레시피 2020. 6. 2. 18:00