맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리 교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방” 12탄. 2014년 일식이 유네스코 무형 문화재에 등록된 이후 현재까지 어떤 형태로 발전해 왔을까요? 이번 칼럼에서는 오픈 1년반만에 미슐랭 2 스타를 획득한 일식의 명가. 도쿄 미타에 위치한 세이잔에 방문해 보았습니다😊 정통적인 일식과 현대적인 감성의 융합. 도쿄 미타에 위치한 일본요리의 명가 “세이잔”. 한 번 방문하면 바로 다음 예약을 잡게 만드는 마성의 일본요리를 맛볼 수 있는 맛집입니다. 야마모토 히루히코 오너 셰프는 일본 기후현에 위치한 유명 일식집 “타카다 하쇼”에서 요리를 배워 33살에 도쿄 미타에 가..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 4. 20. 18:00

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리 교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방” 11탄. 야키니쿠는 고기를 보다 맛있게 먹기 위한 심플한 요리입니다. 단순한 조리법으로 인해 쉬워 보이지만 고기의 선별과 손질, 굽는 방법 등 다양한 요인에 의해 맛이 크게 좌우되는 요리입니다. 그럼 그 차이에 대해 알아볼까요? 도쿄에 오픈한지 1년 만에 현지인들의 입소문을 타고 맛집의 반열에 오른 “야키니쿠 후치오카”에 방문해 보았습니다. 주문을 받고 나서 손질하는 신선한 쿠로게 와규 도쿄 신주쿠역에서 전철을 타고 12분 이동하면 나타나는 배드타운 동네인 도쿄도 세타가야구 교도 쪽에 야키니쿠를 좋아하는 사람이라면 ..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 4. 10. 18:00

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리 교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방” 10탄. 매콤한 맛과 건강한 재료를 사용하여 많은 마니아들을 거느리고 있는 멕시코 요리. 그중 “타코”는 일반 대중들에게도 잘 알려진 멕시코 요리로 유명합니다. 이번 칼럼은 도쿄에서 자유로운 발상과 독특한 재료를 사용하여 큰 인기를 끌고 있는 타코 맛집을 소개해 드리려고 합니다. 전통과 트렌드의 만남. 멕시코의 소울 푸드. 2018년 9월 도쿄 산겐챠야에 문을 연 로스 타코 아즐레스는 멕시코 현지인 요리사가 멕시코의 소울 푸드인 타코를 본인만의 방식으로 해석하여 창의적인 요리를 제공하는 타고 전문점입니다. 재료 선택..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 4. 2. 17:00

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리 교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방” 9탄. 국적에 얽매이지 않고 다양한 오리지널 요리를 선보이는 창의성. 이번에는 ‘미슐랭 가이드 도쿄 2019’ 이노베이티브 부분에서 3년 연속으로 1스타를 받은 맛집 “Sublime(슈블림)”에 방문해 보았습니다. 다양한 경험과 섬세한 미적감각으로 만들어낸 아름다운 요리 2015년 가을 도쿄 신바시에 오픈하여 2017년 8월에 아자부로 이전한 “Sublime(슈블림)”. 카토 준이치 셰프는 프랑스 요리계에서 영향력 있는 요시노 켄 셰프 아래에서 프랑스 요리의 기초를 배운 후, 파리로 넘어가 미슐랭 3스타 레스토랑 ‘..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 3. 23. 16:00

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리 교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방” 8탄. 글로벌화를 통해 한식, 일식, 중식, 프렌치, 이탈리안 등의 요리의 장르가 모호해지고, 오리지널 스타일을 추구하는 맛집이 늘어나고 있습니다. 이번에 소개해 드릴 가게는 중식과 일식이 절묘하게 조합된 요리를 선보이는 “사젠카”에 방문해 보았습니다😊 식재료의 특성을 그대로 살린 퓨전 중화요리 도쿄 미나미아자부의 아리스가와궁 기념공원에서 가까운 한적한 주택가에 위치한 퓨전 중화요리 맛집 “사젠카”. 유명한 중화요리 가게인 “마부장강”과 미슐랭 3스타 일식집 “류긴”에서 경험을 쌓은 카와다 토모야 셰프가 오래된 유럽..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 3. 18. 16:00

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리 교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방” 7탄. 맛집하면 우선 요리가 맛있어야 합니다. 하지만 맛이 전부는 아니죠. 세련되고 기분 좋은 공간과 때로는 놀라움을 선사하는 음식. 이번에 소개 드릴 맛집은 방문한 모든 손님들이 만족하고 돌아간다는 화제의 프렌치 레스토랑 “Crony”에 찾아가 보았습니다. 손님의 눈높이에서 만들어낸 요리 도쿄의 미식가들이 주목하고 있는 도쿄 니시아자부에 위치하고 있는 모던 프렌치 레스토랑 “Crony(크로니)”입니다. 메인 셰프인 하루타 마코토 셰프는 젊은 나이에 도쿄, 파리, 코펜하겐, 오슬로, 샌프란시스코 등의 수많은 유명 레..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 3. 16. 16:00

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방” 6탄. 광대한 영토와 오랜 역사를 가진 나라 중국. 넓은 영토를 가지고 있는 만큼 중국 각 지역의 식문화는 지역에 따른 기후와 풍토에 따라 독특하게 발전해 왔습니다. 이번 칼럼은 전통적인 상하이의 가정식을 기본으로 재료의 향과 맛을 최대한 살린 요리를 제공하여 오픈한 지 1년 만에 미슐랭 1 스타를 획득한 도쿄 미나미아오야마에 위치한 상하이 가정식 음식점, “미모사”에 방문해 보았습니다. 5가지 기본 맛의 조화를 통해 재료의 풍미를 최대한 살린 요리 도쿄 오모테산도의 아오야마도오리에서 1블록만 걸어 들어가면 보이는 레..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 3. 11. 16:00

맛있는 맛집은 많습니다. 하지만 요리교실을 운영하는 사람이나 프로 셰프들이 주목하는 맛집은 드물죠. 셰프들이 주목하는 인기 맛집을 방문하여 요리와 가게의 매력을 소개하는 “도쿄 맛집 탐방” 5탄. 식문화의 새로운 흐름인 “퓨전 요리”. 기존의 맛에서 탈피하여 새로운 맛을 경험해 볼 수 있는 가게가 도쿄 카구라자카의 주택가에 슬그머니 생겼다는 소식을 접하고 찾아갔습니다. 가게의 이름은 “SECRETO(세크레토)”. 스페인어로 “비밀”이라는 뜻을 가지고 있습니다. 매일 밤 세크레토에서 펼쳐지는 비밀스러운 미식회에서는 대체 어떤 요리가 나올지 기대되네요 😉 도쿄 카쿠라자카에 위치한 레스토랑 “SECRETO(세크레토)”는 세계에서 가장 예약하기 힘들다고 알려진 스페인에 위치한 미슐랭 3스타 레스토랑 “El Bu..

전체글/도쿄 맛집 탐방 2020. 3. 4. 18:00