프로의 레시피 – 12 – : 글루텐 프리 키슈

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by KAI_KOREA 2020. 4. 8. 16:00

프로의 레시피

프로 셰프들에게 레시피의 비법을 배워보는 칼럼“프로의 레시피”12탄.

맛은 물론이거니와 손님들에게 사랑받는 비결을 공개합니다.

바삭바삭한 식감의 저칼로리 건강 키슈

우리에겐 조금 생소할 수 있는 ‘키슈’

프랑스 로렌 지방에서 시작된 요리로 달걀을 푼 다음 생크림과 베이컨 등을 채워 넣어 구운 짭짤한 타르트입니다!

키슈는 현재 프랑스 요리를 대표하는 전통 요리로 키슈 안에 채워 넣는 속 재료는 만드는 사람의 기호에 따라 점점 다양해져 우리나라 김치와 같이 무수한 레시피가 존재한다고 하네요! 😊

이번에 만들어 볼 키슈는 메인 속 재료에 상큼한 초록색의 누에콩과 핑크색의 훈제 연어가 들어가 보기에도 좋을 뿐만 아니라 타르트 반죽에 밀가루 대신 쌀가루와 콩비지 가루를 사용 한 글루텐 프리 건강키슈를 만들어 보도록 할 거예요!

칼로리도 반이라 살찔 걱정 없는 저칼로리 키슈 함께 만들어서 부담 없이 즐겨봐요!😉

요리시간

120분

준비물 및 재료 직경 15CM 타르트 틀 1접시

▶타르트 반죽

▶속재료 -1-

▶속재료 -2-

만드는 법

01.

오븐을 180도로 예열해 줍니다.

02.

먼저 틀이 되는 타르트를 만들어 줍니다. 볼에 쌀가루, 아몬드 가루, 콩비지 가루, 설탕을 넣어 섞어 줍니다. 거기에 올리브오일 8 작은 술 (약32g)을 더해 전체적으로 스며들게 한 후 두유를 넣고 반죽하여 냉장고에서 30분~1시간 정도 휴지시켜줍니다.

03.

프라이팬에 올리브오일 1/2 작은 술 또는 1 작은 술을 넣고 양파, 양배추, 감자를 볶아줍니다. 소금과 후추로 약간의 간을 해주세요.

04.

02.의 반죽을 타르트 틀에 넣고, 두께가 일정하도록 균일하게 펴줍니다. 철제 틀을 사용할 경우에는 틀 표면에 올리브오일을 펴 발라주세요.

05.

04.의 반죽 밑에 포크로 가볍게 찔러 반죽에 구멍을 내고 예열해 둔 오븐에 넣고 약 20분간 구워줍니다. 반죽이 다 익으면 틀에서 꺼내 시원한 곳에서 식혀주세요.

06.

타르트 안에 들어갈 속 재료를 만들어 줍니다. 계란, 두유, 피자 치즈, 넛맥을 볼에 넣고 잘 섞어줍니다.

07.

05.의 타르트에 볶아 놓은 야채를 감자 > 양파 > 양배추를 순서대로 올리고 06.의 내용물을 넣어줍니다. 훈제 연어와 누에콩을 위에 올려주고 그 위에 파마산 치즈를 얹어줍니다.

08.

오븐의 온도를 200도로 올리고 약 25~30분간 구워주면 완성!

野菜たっぷりのグルテンフリーキッシュ

小麦粉とバター不使用で、野菜たっぷり！　米粉とおからパウダーのサクサク食感のタルト生地をベースにしたヘルシーキッシュ。おもてなしやギャザリングにも喜ばれる、ハレの日レシピです。

www.kaihouse.jp